Smak lata zamknięty w drożdżówce: jagodzianki z kruszonką i kremem patissiere

Nie ma chyba wypieku, który bardziej kojarzy się z latem, niż świeże jagodzianki. Miękkie, puszyste ciasto drożdżowe, owoce pełne smaku, chrupiąca kruszonka i delikatny krem patissiere tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Przygotowanie ich wymaga odrobiny czasu, ale efekt wynagradza każdą chwilę spędzoną w kuchni. Warto wcześniej przygotować krem, dzięki czemu w dniu pieczenia pozostanie nam już tylko wyrobienie ciasta, uformowanie bułeczek i oczekiwanie na aromat unoszący się z piekarnika.

Sekret udanych jagodzianek tkwi nie tylko w dobrym przepisie, ale także w jakości produktów. Dlatego warto wybierać składniki od lokalnych producentów: świeże mleko, masło, jajka czy sezonowe jagody smakują najlepiej, gdy pochodzą z okolicy. Wszystkie potrzebne produkty znajdziemy w sklepach Lewiatan, które od lat współpracują z lokalnymi dostawcami i rolnikami. Dzięki temu możemy sięgać po świeże, sprawdzone produkty, wspierając jednocześnie lokalną gospodarkę. W ofercie sklepów dostępne są również produkty marki własnej Lewiatan, które pozwalają przygotować domowe wypieki w korzystnej cenie, bez kompromisów w kwestii jakości.

Składniki (ok. 10 sztuk)

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki tortowej (plus odrobina do podsypania),
• 7 łyżek cukru,
• 25 g świeżych drożdży,
• 230 ml letniego mleka,
• 100 g masła,
• 2 jajka,
• 500 g jagód,
• 1 jajko do posmarowania.

Kruszonka:

• 90 g masła,
• 70 g brązowego cukru,
• 170 g mąki tortowej.

Krem patissiere:

• 3 żółtka,
• 150 ml mleka,
• 125 ml śmietanki 30%,
• 50 g cukru,
• 1 laska wanilii,
• 30 g zimnego masła,
• 30 g skrobi kukurydzianej.

Przygotowanie

Dzień wcześniej przygotowujemy krem patissiere. Podgrzewamy mleko, śmietankę oraz ziarenka i laskę wanilii niemal do zagotowania. W osobnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem na jasną masę, dodajemy skrobię kukurydzianą i krótko miksujemy. Wyjmujemy laskę wanilii, a gorącą mieszankę mleczną stopniowo wlewamy do masy jajecznej, cały czas mieszając. Całość przelewamy z powrotem do garnka i gotujemy na małym ogniu do zgęstnienia. Dodajemy masło, mieszamy, przykrywamy folią spożywczą, po ostudzeniu chłodzimy w lodówce przez całą noc.

Kolejnego dnia przygotowujemy rozczyn, rozpuszczając drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i odrobiną mąki. Odstawiamy, aż zacznie pracować. Masło roztapiamy i studzimy. Następnie łączymy wszystkie składniki ciasta wraz z rozczynem i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy je i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Jagody delikatnie mieszamy ze skrobią, aby zachowały swój sok podczas pieczenia. Następnie przygotowujemy kruszonkę. Roztopione i ostudzone masło łączymy z mąką oraz brązowym cukrem i schładzamy w lodówce.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10-12 części. Każdą rozpłaszczamy, nakładamy około dwóch łyżek jagód i dokładnie zlepiamy brzegi. Jagodzianki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy na kilka minut do ponownego wyrośnięcia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem, obficie posypujemy kruszonką i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180°C bez termoobiegu.

Schłodzony krem krótko miksujemy, przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim wystudzone jagodzianki. Na koniec dodajemy garść świeżych jagód. Tak przygotowane drożdżówki zachwycają puszystym wnętrzem, chrupiącą kruszonką i kremowym wykończeniem.