Król górskich potoków w objęciach kuchennej fuzji, czyli roladki z pstrąga według Martina Castro
Pstrąg – nie bez powodu nazywany królem górskich potoków – w wydaniu Martina Castro łączy lokalny charakter z inspiracjami kuchni międzynarodowej. Delikatne mięso ryby, otulone włoską szynką parmeńską, nabiera wykwintności dzięki kremowemu sosowi z pieczarek portobello – ukłonowi w stronę francuskich tradycji kulinarnych. Całość dopełniają chrupiące ziemniaczki z rozmarynem, tworząc wyjątkowe danie balansujące między górską surowością a śródziemnomorską elegancją.
Rolada z pstrąga z szynką parmeńską i sosem grzybowym według Martina Gimeneza Castro
Składniki:
- 2 filety z pstrąga
- 150 gramów szynki parmeńskiej
- 1 pęczek świeżego szpinaku
- 1 opakowanie pieczarek portobello
- 1 pęczek natki pietruszki
- 200 mililitrów śmietanki o 18-procentowej zawartości tłuszczu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 kilograma ziemniaków francuskich
- 1 pęczek rozmarynu
- 1 łyżka oliwy
Sposób przygotowania:
Na desce do krojenia rozłożyć folię spożywczą, a następnie ułożyć na niej warstwę szynki parmeńskiej, następnie blanszowanego szpinaku, a na koniec – filety z pstrąga. Doprawić solą i pieprzem, po czym zrolować całość przy pomocy folii spożywczej i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
Po wyjęciu z lodówki zdjąć folię i delikatnie obsmażyć roladę na połowie oliwy, rumieniąc ją z każdej strony. Przełożyć do piekarnika i piec przez 15-20 minut w temperaturze 180°C.
Na drugiej patelni rozgrzać resztę oliwy, podsmażyć posiekany czosnek, a następnie dodać pokrojone w plastry pieczarki. Smażyć przez chwilę, po czym wlać śmietankę. Gotować przez 5 minut, doprawić sosem sojowym i – na końcu – dodać posiekaną natkę pietruszki.
Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Po ugotowaniu delikatnie spłaszczyć rękami, a następnie obsmażyć na patelni z rozmarynem. Na koniec doprawić solą, pieprzem i oliwą. Podawać razem.
