Tradycyjny sernik krakowski z lukrem
Składniki:
- 1250 gramów zmielonego tłustego twarogu
- 400 gramów mąki tortowej
- 380 gramów masła
- 230 gramów drobnego cukru
- 1 szklanka cukru pudru
- 100 gramów rodzynek (lub po 50 gramów rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej)
- 6 jajek
- 3 żółtka
- 3 białka
- 4 łyżki cukru
- 40 gramów skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki soku z cytryny
- skórka otarta z jednej cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- od 1 do 2 łyżek wody
Sposób przygotowania:
Odmierzyć 180 gramów chłodnego masła i posiekać je nożem na mniejsze kawałki. Połączyć na blacie z mąką tortową, czterema łyżkami cukru oraz proszkiem do pieczenia. Dodać jedno całe jajko i trzy żółtka. Zagnieść szybko zwarte ciasto kruche. Podzielić je na dwie części w proporcji dwie trzecie do jednej trzeciej. Owinąć folią i schłodzić w lodówce. Formę do pieczenia o wymiarach 24 na 32 centymetry wyłożyć papierem. Większą częścią schłodzonego ciasta wylepić dno blachy. Wstawić do piekarnika, podpiec na złoty kolor, a następnie wyciągnąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Pozostałe 200 gramów miękkiego masła umieścić w dużej misce z drobnym cukrem. Utrzeć na puszystą i jasną masę. Stale miksując, dodawać po jednym z pięciu całych jajek do momentu całkowitego połączenia się składników. Dodać zmielony tłusty twaróg, skrobię ziemniaczaną oraz świeżo otartą skórkę z cytryny. Zmiksować krótko na wolnych obrotach do ujednolicenia masy. Wsypać rodzynki lub wybraną mieszankę bakalii i delikatnie wymieszać. Trzy białka ubić na sztywną pianę w osobnym naczyniu. Przełożyć ją do masy serowej i ostrożnie wmieszać przy pomocy szpatułki.
Gotową masę twarogową przelać na podpieczony, chłodny spód. Resztę schłodzonego ciasta kruchego rozwałkować. Wyciąć z niego wąskie paski i ułożyć z nich charakterystyczną kratkę na wierzchu ciasta. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Piec przez około 60 minut. Po tym czasie wyłączyć urządzenie i zostawić wypiek w zamkniętym środku na 15 minut. Następnie lekko uchylić drzwiczki i poczekać do całkowitego ostudzenia ciasta.
W niewielkim naczyniu umieścić cukier puder. Wlać sok z cytryny i rozetrzeć łyżką. Stopniowo dodawać niewielką ilość wody do uzyskania gęstego, gładkiego lukru. Dokładnie polać nim wierzch zimnego sernika przed krojeniem.
