To danie jest idealnym przykładem, jak kuchnia zero waste może być jednocześnie ekonomiczna i wyrafinowana. Bazą dania zaproponowanego przez Mateusza Gesslera jest aromatyczny wywar z końcówek i obierek szparagów, połączony z włoszczyzną, cebulą, czosnkiem oraz bulionem - najlepiej takim "z wczoraj", który zyskuje tu drugie życie. Całość wzbogaca ziemniak i zielony groszek, dzięki czemu krem staje się gęsty, naturalnie słodki i wyjątkowo aksamitny.
Wykończenie robi tu całą różnicę: pokruszona feta, kilka ugotowanych główek szparagów, krople oliwy i świeże pędy groszku zamieniają prostą zupę w eleganckie, restauracyjne danie. To kuchnia, która nie tylko ogranicza marnowanie jedzenia, ale też pokazuje, że resztki mogą być początkiem czegoś naprawdę wyjątkowego.
Przepis Mateusza Gesslera na krem zero waste z końcówek szparagów, ziemniakami z obiadu i serem feta
(4-6 porcji)
Na wywar szparagowy
Składniki:
- 600-700 g końcówek, obierek i mniej atrakcyjnych części zielonych szparagów
- 1 włoszczyzna - pokrojona w paski/ kostkę
- 1 l buliony warzywnego lub rosołu z niedzieli
- 1 mała cebula biała
- 2 ząbki czosnku świeżego
- 1 liść laurowy
- 3 ziela angielskie
- przygotowany wywar szparagowy
- 250 g zielonego groszku
- 1 średni ziemniak
- 1-2 łyżki oliwy pomace
- sok z ½ cytryny
- pieprz do smaku
Do podania
Składniki:
- 300 g pokruszonej fety
- groszek
- oliwa z oliwek
- mikro liście i kwiaty jadalne
Przygotowanie:
Końcówki i resztki szparagów dokładnie umyj.
Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzej, oliwę pomace i zeszklij cebulę z czosnkiem.
Włóż pokrojone końcówki szparagów, ziemniaki i włoszczyznę oraz liść laurowy, przesmażaj chwilę.
Zalej bulionem i gotuj około 30-40 minut. Wyjmij liść i ziele. Dodaj groszek zielony i zblenduj wszystko dokładnie na gładki krem, jeśli znajdziesz "włosy" ze szparagów przetrzyj krem przez drobne sito.
Dopraw do smaku przyprawami, śmietaną, sokiem z cytryny i pieprzem. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wywaru lub gorącej wody.
Wlej krem do talerzy i wykończ pokruszoną fetą, kilkoma ugotowanymi główkami szparagów, kilkoma kroplami oliwy, pędami groszku.
Smacznego!
