Jak prawidłowo wekować powidła i inne przetwory, czyli wszystko, co musisz wiedzieć o pasteryzacji
Dziś w "halo tu polsat" Krzysztof Ibisz i Ewa Wachowicz szykowali powidła śliwkowe u boku ekspertki, Natalii Maszkowskiej. Gdy zaś słodki przysmak trafiła do słoików, nasza gościni dokładnie i wyczerpująco opowiedziała, jak dobrze zapasteryzować przetwory, aby smakowały wyśmienicie przez wiele miesięcy.
Aby przetwory, które robimy teraz, pakując do słoików owoce i warzywa, przetrwały wiele miesięcy i cieszyły nas wybornym smakiem, konieczne jest ich odpowiednie zabezpieczenie. Dzięki dobrze przeprowadzonej pasteryzacji będziemy smakować powidła, soki, dżemy i sałatki nawet w kolejnym sezonie. Dziś w "halo tu polsat" szczegółową instrukcję wekowania przedstawiła nasza gościni, Natalia Maszkowska.
Jak prawidłowo wekować powidła i inne przetwory? Instrukcja krok po kroku
1. Przygotowanie słoików
Na początek dokładnie umyj i wyparz słoiki. Upewnij się, że słoiki są czyste i suche. Nie napełniaj słoików do samego końca - zostaw trochę miejsca pod gwintem. Następnie dokładnie wyczyść i osusz gwint słoika. Dzięki temu zakrętka dobrze się zassie.
2. Układanie w garnku
Na dnie garnka połóż silikonową podstawkę, tekturę lub bawełnianą ściereczkę. Dzięki temu słoiki nie popękają i nie będą się o siebie obijały. Włóż słoiki, tak by nie stykały się ze sobą.
3. Zalewanie wodą
Zalej słoiki zimną wodą (jeśli powidła i słoiki są zimne). Woda powinna sięgać ok. 1 cm poniżej zakrętki. Unikaj gwałtownych zmian temperatury - wtedy szkło nie pęknie.
4. Pasteryzacja w garnku
Powoli podgrzewaj wodę. Od momentu zagotowania gotuj słoiki przez 20 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki i odstaw do ostudzenia.
5. Dodatkowe zabezpieczenie - tyndalizacja
Jeśli powidła są z małą ilością cukru, warto zastosować tyndalizację: pierwszego dnia zagotuj słoiki (20 minut). Następnego dnia powtórz proces. Dzięki temu wszystkie bakterie zostaną usunięte, a przetwory będą trwalsze.
6. Alternatywne sposoby pasteryzacji
Krzysztof Ibisz dopytywał Natalię, czy możliwa jest pasteryzacja przetworów w zmywarce. Ekspertka potwierdziła, jednak dodała, że mimo wszystko zaleca pasteryzację w dużym garnku. Kiedy jednak nie mamy garnków ani piekarnika, zostaje zmywarka. Pasteryzacja w zmywarce przebiega w temperaturze 70°C, w ciągu 90 minut, oczywiście bez detergentu. Słoiki z grubym dnem można też wekować w piekarniku - ustaw temperaturę 100-120°C.
7. Jak sprawdzić, czy słoik chwycił?
Wieczko powinno być lekko zassane do środka, a gumka nie może odchodzić razem z zakrętką. Po upływie doby zawartość nie powinna bulgotać ani się ruszać.
8. Przechowywanie
Przy zastosowaniu pasteryzacji podstawowej (20 minut) słoiki przechowujemy do 18 miesięcy. Po tyndalizacja (2-3 gotowania) przetwory możemy przechowywać do 2 lat.
Zobacz też:
