Idealny tatar według Mateusza Gesslera - również w wersji na ciepło
Jeśli szukacie przepisu na idealnego tatara, sięgnijcie po recepturę przygotowaną przez szefa Mateusza Gesslera. Jest w niej wszystko, co niezbędne do przygotowania fenomenalnej przystawki - świeża wołowina, anchois, kapary, cebulka i kiszony ogórek. Są też podkręcające smak octową nutą marynowany podgrzybek i marynowana kurka. A jeśli zapragniecie spróbować tatara w wersji na ciepło, wystarczy, że uformujecie z niego kotlet i usmażycie na klarowanym maśle. Niebo w gębie!
Tatar na ciepło według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 70 g polędwicy wołowej
- 10 ml oliwy z oliwek
- 1 szt. anchois
- 3 szt. małych kaparów
- 1 duży kapar z szypułką
- 1 jajko L od kury z wolnego wybiegu
- 1 podgrzybek marynowany
- 1 kurka marynowana
- 1/2 cebuli białej
- 1/2 kiszonego ogórka
- 1 korniszon
- 1/6 bagietki francuskiej
- 30 g mąki pszennej
- 50 g masła klarowanego
- do smaku: sól, pieprz, musztarda Dijon
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy, wycinamy z niego małe białe przerośnięcia oraz błonki i drobno siekamy. Dodatki siekamy w drobną kostkę. Wszystko przekładamy do miski, wybijamy żółtko jaja, dodajemy oliwę, sól i pieprz do smaku i mieszamy. Podajemy na grzance.
Wersja na ciepło: formujemy kotlet z tatara w dowolnej formie - najlepszy jest na wzór kotleta burgerowego, obtaczamy w mące, smażymy na maśle klarowanym - krótko, po 40 sekund z każdej strony.
Smacznego!
Zobacz też:
