Panierowany pstrąg - z bobem, szparagami i czereśniami
Składniki:
- 2 filety z pstrąga tęczowego
- 300 gramów bobu
- 100 gramów zielonego groszku
- 100 gramów czereśni
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 100 gramów bułki tartej
- 50 gramów oscypka
- 50 gramów mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 cytryna
- syrop z kwiatu czarnego bzu
- masło klarowane
- oliwa
- szczypta suszonego lubczyku
- szczypta kurkumy
- szczypta cukru
- świeża mięta
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Filety z pstrąga tęczowego oczyścić i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przygotować składniki do panierowania na trzech osobnych talerzach. Na pierwszym rozsypać mąkę pszenną. Na drugim roztrzepać jajka. Na trzecim wymieszać bułkę tartą z kurkumą, suszonym lubczykiem oraz startym serem z Podhala. Każdy filet zapanierować. Zaczynać od strony ze skórą i obtaczać rybę kolejno w mące, jajku oraz doprawionej bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło klarowane i usmażyć rybę z obu stron.
Bób ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić go i obrać z łupin. Zielony groszek sparzyć we wrzątku i przelać zimną wodą. Z zielonych szparagów odciąć twarde końcówki. Ugotować je we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, cukru i soku wyciśniętego z połowy cytryny. Szparagi wyciągnąć, ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Czereśnie umyć, osuszyć i wydrylować z pestek.
W misce umieścić ugotowany bób, zielony groszek, pokrojone szparagi oraz wydrylowane czereśnie. W mniejszym naczyniu połączyć sok wyciśnięty z reszty cytryny z syropem z czarnego bzu i oliwą z oliwek. Sos doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Przygotowanym dressingiem zalać składniki w misce. Całość połączyć. Gotową sałatkę wyłożyć na talerze obok usmażonego pstrąga i udekorować liśćmi świeżej mięty.
