Jest bogata w witaminy i ma bardzo mało kalorii. Cukinia w dwóch odsłonach na aromatyczną i pyszną kolację

Cukinia przywędrowała do Polski ze słonecznej Italii. To warzywo uwielbiane zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej. Jest tanie, lekkostrawne, ma delikatnie słodki smak i może być przyrządzane na wiele sposób. Świetnie nadaje się jako dodatek do sałatek, sosów, zup, zapiekanek, placków oraz makaronów. Można również spożywać je na surowo.

Kabaczek  jest bogaty w potas, kwas foliowy, mangan, żelazo, witaminę C i B6 oraz kwasy fenolowe i flawonoidy, które wykazują intensywne działanie antyoksydacyjne. Ciekawostką jest, że według badaczy regularne spożywanie cukinii może sprzyjać niszczeniu komórek nowotworowych oraz hamować rozwój bakterii i grzybów.

Dobrym i sprawdzonym pomysłem na smaczną kolację będzie przygotowanie aromatycznej zapiekanki z cukinii w sosie pomidorowym z mięsem mielonym.

Porcja dla 2-3 osób

Składniki: 

• 2 cukinie 
• 3-4 duże ziemniaki (można również je pominąć w przepisie)
• 500 gram mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego 
• 1 duża czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku 
• starty ser (np. pecorino)
• duży słoiczek koncentratu pomidorowego
• suszone zioła np. oregano, bazylia
• sól i pieprz

Przygotowanie: 

Na początek obierz cukinię, ziemniaki oraz cebulę i pokrój warzywa w cienkie plasterki. Ziemniaki podgotuj w lekko posolonej wodzie - powinny być prawie ugotowane. Następnie na rozgrzanej patelni podsmaż cebulkę oraz mięso mielone, dodaj przyprawy, wyciśnięty przez praskę czosnek, dwie duże łyżki sosu pomidorowego oraz około pół szklanki wody. Mieszaj i smaż aż do zarumienienia.

Przygotuj naczynie żaroodporne - posmaruj je na dnie odrobiną oleju lub oliwy z oliwek. Następnie ułóż w nim ziemniaki, nalej trochę koncentratu pomidorowego i posyp wszystko startym żółtym serem. Na to wyłóż plasterki cukinii oraz mięso mielone z cebulką, wszystko jeszcze raz zalej sosem pomidorowym i przykryj pierzynką z żółtego sera.

Wstaw zapiekankę z cukinii do piekarnika rozgrzanego na 180°C i piecz przez około 45 minut. Gotowe! Smacznego.

Jeśli nie przepadasz za mięsem lub w twojej diecie w ogóle ono nie występuje, to smaczną propozycją na szybką kolację może okazać się dla ciebie faszerowana cukinia w wersji wege.

Porcja dla 2 osób

Składniki: 

• 2 duże cukinie 
• 2 duże pomidory malinowe
• 2 czerwone cebule 
• starty ser (np. pecorino)
• 3 ząbki czosnku 
• 2 woreczki ryżu (lub można zamienić ryż na jedną kostkę tofu około 180 g) 
• oliwa z oliwek
• suszone zioła typu bazylia, oregano 
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Na początek musisz dobrze umyć cukinie i przekroić je wzdłuż na równe połówki. Za pomocą łyżeczki wyjmij miąższ i przerzuć go do czystej miski. Następnie posiekaj drobno cebulkę, czosnek oraz pomidory (obierz je lub sparz skórkę wrzątkiem). Ugotuj w garnku ryż, odcedź go i dopraw suszonymi ziołami.

Na rozgrzanej patelni podsmaż na oliwie z oliwek cebulkę, czosnek, pomidory oraz wydrążony miąższ z cukinii (smaż przez około 6 minut). Wypełnił cukinie farszem z ryżu oraz składników z patelni, dolej do środka trochę oliwy z oliwek, a na wierzch połóż pierzynkę z sera pecorino. Tak przygotowaną cukinię połóż w naczyniu żaroodpornym i zapiecz w piekarniku w 180°C przez około 30-40 minut. Smacznego!

Zobacz też:

Faszerowana "gruszka miłości" z osobliwym dodatkiem, czyli bakłażan według Mateusza Gesslera

Sycą i rozpływają się w ustach. Zrazy wieprzowe z kiełbaskami według Jurka Sobieniaka - w sosie z kiszonego ogórka