Dla wielu osób to właśnie pampuchy jak u babci były prawdziwym symbolem wakacji. Dziś, gdy szukamy pomysłów na to, co zrobić z truskawek, coraz częściej wracają do łask jako prosty i wyjątkowo smaczny letni obiad na słodko. Ten przepis ma prawie sto lat.
Zapomniane na lata, teraz wracają. Pampuchy, czyli kluski na parze
Może nie wszędzie zupełnie o nich zapomniano, ale na długo straciły dawną popularność. Ostatnio częściej robiliśmy makaron z truskawkami, naleśniki albo pierogi, ale dawniej w wielu polskich domach rządziły pampuchy, czyli niezwykle puszyste i lekkie kluski drożdżowe gotowane na parze.
Dzisiaj na fali zainteresowania staropolską kuchnią, parowańce wracają do łask. I chociaż podawało się je także z wytrawnymi sosami albo po prostu z masłem, wersja z sosem truskawkowym teraz zdecydowanie wygrywa, bo kojarzy się z najpiękniejszymi polskimi wakacjami.
Co to są pampuchy? Jedno danie ma kilkanaście nazw
Jak to często bywa w daniach tradycyjnych, pampuchy mogą mieć tyle nazw, ile domów - chociaż najbardziej znane jest kilka wariantów w zależności od regionu kraju. Mamy więc wspomniane pampuchy, parowańce, parowce, buchty, pyzy drożdżowe, kluski na parze, bułki na parze albo kluchy na łachu i jeszcze ciekawiej - kluchy na lumpie.
Leciutkie kluski najbardziej popularne był w Wielkopolsce, na Kujawach, Lubelszczyźnie i Śląsku. Powód? Taki jak zawsze przy daniach mącznych. Przygotowywało się je z tego, co zawsze było w domu, szybko i tanio, a przy okazji - co równie ważne - cała rodzina najadała sie do syta. A że latem pod dostatkiem było też owoców, truskawkowy sos pasował tutaj jak ulał.
Zobacz też: Leniwe, ale w wersji de luxe. Z waniliowym sosem według Bogumiła Przybylaka smakują jak z restauracji
Przepis na pampuchy z sosem truskawkowym jak u babci. Ta receptura ma prawie 100 lat
Podobnie jak nazwy, przepisy mogą się nieco różnić w różnych miejsach Polski. Wszystkie jednak będą zawierać te same składniki - wśród których mąka, mleko i drożdże są najważniejsze. Każdy z nich będzie bardzo podobny do tego, który w 1931 roku trafił do słynnej książki kucharskiej "Potrawy z kasz i mąk" Elżbiety Kiewnarskej - fakt, że dawne wydanie można znowu kupić w prawie każdej internetowej księgarni świadczy o tym, jak bardzo interesują nas dzisiaj dawne potrawy.
Przekładając stary przepis na współczesne realia, upraszczamy nieco sam sposób przygotowania, składniki pozostają dokładnie takie same. Od razu podajemy też przepis na najprostszy sos truskawkowy, taki jak dawniej.
Składniki:
- 600 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- 500 ml letniego mleka
- 2 jajka
- 60 g roztopionego masła
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
Sos truskawkowy:
- 500 g dojrzałych truskawek
- 2-3 łyżki cukru
- 2-3 łyżki gęstej śmietany
- sok z połowy cytryny
- opcjonalnie - łyżeczka mąki ziemnaczanej
Przygotowanie:
Zacznij od klusek. Najpierw przygotuj rozczyn. Drożdże rozkrusz i wymieszaj z częścią mleka, cukrem oraz kilkoma łyżkami mąki. Odstaw na kilkanaście minut.
Gdy mieszanka zacznie pracować, dodaj pozostałe składniki i wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Z wyrośniętego ciasta formuj niewielkie kulki. Ułóż je na oprószonej mąką powierzchni i pozostaw jeszcze na około 20 minut.
Gotuj na parze przez 10-12 minut, aż staną się lekkie i puszyste.
W tym czasie przygotuj sos. Truskawki umyj, usuń szypułki i przełóż do garnka. Dodaj cukier oraz sok z cytryny. Gotuj kilka minut, aż owoce puszczą sok. Część można lekko rozgnieść, pozostawiając widoczne kawałki owoców. Jeśli wolisz, możesz też zblendować całość na gładko. Jeżeli wolisz gęstszy sos, wymieszaj go z mąką ziemniaczaną. Na koniec połącz ze śmietaną.
Lepsze od pierogów i naleśników. Przepis sprzed 100 lat wraca do łask
Pampuchy to jedno z tych dań, które doskonale pokazują bogactwo polskiej kuchni regionalnej. Znane pod wieloma nazwami, przez dekady były naturalną konkurencją dla pierogów czy naleśników. Póki trwa sezon na truskawki, warto przypomnieć sobie - a może dopiero się przekonać - jak delikatne i puszyste są te drożdżowe kluski na parze.
Zobacz też: Puszyste i lekkie, ale bez wyrabiania. Ciasto drożdżowe, które robi się samo - wystarczy wsypać składniki
