Huevos rancheros według Martina Gimeneza Castro
Składniki:
- tortille kukurydziane (do tacos)
- 1 biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki czerwonej fasoli z puszki
- 1 puszka pomidorów pelati
- 1 pęczek kolendry
- 1/3 łyżeczki kuminu rzymskiego
- 4 jajka
- 150 gramów sera korycińskiego
- 1 awokado hass
- olej
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej, po czym zeszklić na nim drobno posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać fasolę oraz pomidory, doprawić solą, pieprzem i kuminem rzymskim, a następnie dusić na małym ogniu przez około 15 minut.
W przygotowanym sosie zrobić delikatne wgłębienia i wbić jajka, po czym gotować pod przykryciem na wolnym ogniu, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną półpłynne.
Przed podaniem posypać całość startym serem korycińskim i posiekaną kolendrą. Awokado pokroić w plastry, skropić oliwą i ułożyć obok. Tortille podgrzać na suchej patelni i podawać jako dodatek.
