Pyszny finał "Tańca z Gwiazdami" w "halo tu polsat"
W niedzielę 10 maja widzowie poznają zwycięzcę finału "Tańca z Gwiazdami", a atmosfera wielkiego wydarzenia udziela się także w kuchni "halo tu polsat". Z tej okazji szef kuchni Bogumił Przybylak przygotowuje ulubione potrawy finalistów programu. Tym razem z myślą o Paulinie Gałązce powstało wyjątkowe danie: kaszanka z kaszy gryczanej podana z chrupiącą grzanką i kremowym puree z palonego kalafiora.
Kaszanka według Przybylaka - w takim wydaniu jeszcze jej nie próbowaliście
To połączenie smaków może zaskakiwać, ale właśnie kontrasty są tu najważniejsze. Intensywna i chrupiąca kaszanka świetnie komponuje się z delikatnym, lekko orzechowym puree z mocno przypieczonego kalafiora. Całość przełamuje gorczyca w mirabelkach, która dodaje kwaśnej, wyrazistej nuty i sprawia, że danie nabiera restauracyjnego charakteru. Szef kuchni postawił na prostotę składników, ale bardzo efektowny finał na talerzu.
Przygotowanie zaczyna się od upieczenia kalafiora w wysokiej temperaturze, aż nabierze ciemniejszego koloru i głębokiego aromatu. Następnie warzywo blenduje się z masłem i śmietanką na gładkie puree. Kaszankę podsmaża się na patelni, by była chrupiąca z zewnątrz, a tost smaży na maśle na złoty kolor.
Na koniec wszystko trafia na talerz warstwami - najpierw puree, później kaszanka, a na wierzch gorczyca w mirabelkach i świeże zioła. Efekt? Komfortowe, wyraziste i bardzo modne danie w stylu gastro pub.
Tost z patelni, kaszanka, puree z palonego kalafiora, gorczyca w mirabelkach
Składniki (1 porcja):
Tost:
- 2 kromki chleba tostowego
- masło
Kaszanka:
- 120 g kaszanki (dobrej jakości)
Puree z palonego kalafiora:
- 150 g kalafiora
- 20 g masła
- 20-30 ml śmietanki 30%
- sól, pieprz
Dodatki:
1-2 łyżeczki gorczycy
puree mirabelkach
- opcjonalnie: szczypiorek
Przygotowanie:
1. Kalafior (klucz smaku) - podziel na różyczki i piecz w 200°C, 20-25 min ma być mocno przypieczony (lekko "spalony" = więcej smaku).
2. Puree - upieczony kalafior zblenduj z masłem i śmietanką, dopraw solą i pieprzem. Konsystencja ma być gładka i kremowa.
3. Kaszanka - zdejmij osłonkę, podsmaż na patelni (średni ogień). Możesz zostawić kaszankę w kawałkach albo lekko rozkruszyć, ma być chrupiąca z zewnątrz.
4. Tost - chleb posmaruj masłem z obu stron, smaż na patelni, aż będzie złoty i chrupiący.
5. Gorczyca w mirabelkach - gorczyca marynowana:
- 100 ml octu spirytusowego
- 200 g cukru
- 300 ml wody
- 200 g gorczycy
Wszystko zagotować i zalać gorczycę. Następnie przecedzić i zalać puree z mirabelki.
Podanie (ważne):
Opcja gastro pub:
1. Na tost nałóż puree z kalafiora
2. Na to - kaszanka
3. Na wierzch:
- gorczyca w mirabelkach
- zioła
Balans smaku - kaszanka - tłusta, intensywna; kalafior - lekko orzechowy, kremowy; mirabelka - kwaśna, przełamuje tłustość. To musi być kontrast!
Smacznego!
