Sezonowa botwinka w świeżej odsłonie
To nie jest klasyczna botwinka, jaką znamy z babcinych receptur. W tej wersji pojawia się kremowa śmietanka, wyrazista feta oraz słodycz świeżych malin, które przełamują ziemisty smak buraków. Całość dopełnia delikatne jajko mollet z płynnym żółtkiem, które nadaje zupie aksamitnej struktury i elegancji. To danie lekkie, ale jednocześnie pełne kontrastów, idealne na wiosenno-letni obiad.
Przepis na botwinkę według Mateusza Gesslera
Składniki na 2-3 porcje:
- 1 pęczek botwinki (buraczki + liście)
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 mała szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 10 młodych ziemniaków
- 1 łyżka oliwy
- 100 g sera feta
- 1 garść świeżych malin
- 2-3 jajka z wolnego wybiegu
- 2 łyżki śmietanki 30%
- sok z 1/2 cytryny
- zakwas z buraków
- sól, cukier, pieprz
- 20 g świeżego koperku
- 20 g świeżego szczypiorku
Sposób przygotowania
Zacznij od przygotowania botwinki - buraczki obierz i pokrój w kostkę, a łodygi oraz liście drobno posiekaj. Na rozgrzanej oliwie zeszklij drobno posiekaną szalotkę, dodaj czosnek, a następnie wrzuć pokrojone buraczki i smaż przez 2-3 minuty, aby uwolniły smak. Całość zalej bulionem i gotuj przez około 10 minut, po czym dodaj łodygi, a po kolejnych kilku minutach liście botwinki, gotując do miękkości.
W międzyczasie ugotuj młode ziemniaki w osobnym garnku. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj śmietankę, większość koperku i szczypiorku, dopraw całość sokiem z cytryny, zakwasem z buraków, solą, pieprzem oraz odrobiną cukru, aby zbalansować smak. Jajka ugotuj w stylu mollet - 6 minut i 15 sekund od momentu wrzenia, następnie zahartuj je w zimnej wodzie z lodem i przekrój na pół.
Gotową zupę przelej do misek, dodaj pokruszoną fetę, ułóż na wierzchu jajko mollet, a całość posyp resztą koperku, szczypiorku oraz świeżymi malinami, które nadają daniu lekkości i oryginalnego charakteru. Smacznego!
Zobacz też:
Gołąbki z paprykowym sosem i kwaśną śmietaną od Bogumiła Przybylaka
Wrzucam wszystko do jednego naczynia i mam obiad na 2 dni. To szybkie danie robi furorę
