Tuż przed wielkim finałem 18. edycji "Tańca z Gwiazdami" szef kuchni "halo tu polsat" Bogumił Przybylak przygotował dania inspirowane uczestnikami tanecznego show. Ta wyjątkowa zapiekanka jest ulubionym daniem Sebastiana Fabijańskiego.
Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą polską, majonezem z czosnku niedźwiedziego i sałatką z nowalijek Bogumiła Przybylaka
Składniki na zapiekankę dla 1 osoby:
- 300 g ziemniaków typu grill
- 120 g kiełbasy polskiej, wyjętej z flaku
- 1 ząbek czosnku
- 60 g masła
- sól i świeżo mielony pieprz
- kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie:
Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Najwygodniej zrobić to przy pomocy mandoliny, dzięki czemu plasterki będą równe i dobrze się upieką. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu. Dodaj do niego drobno posiekany czosnek oraz listki tymianku i podgrzewaj krótko, tylko do momentu, aż masło przejdzie aromatem ziół.
Pokrojone ziemniaki przełóż do miski, polej ciepłym masłem z tymiankiem i dokładnie wymieszaj, aby każdy plasterek był nim pokryty. Całość dopraw solą i pieprzem.
Małą formę do zapiekania wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszą warstwę ziemniaków, lekko je dociskając. Następnie rozłóż część kiełbasy pokrojonej w plastry lub półplastry. Powtarzaj układanie warstw, aż wykorzystasz wszystkie składniki, kończąc zapiekankę warstwą ziemniaków.
Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 45-60 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy ziemniaki są miękkie, a wierzch wyraźnie złocisty. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki.
Składniki na majonez z czosnku niedźwiedziego:
- 1 żółtko w temperaturze pokojowej
- 80-100 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron
- garść czosnku niedźwiedziego (ok. 20-30 g)
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- sól do smaku
Przygotowanie:
Czosnek niedźwiedzi dokładnie umyj i osusz. Następnie umieść go w blenderze razem z olejem i zmiksuj na gładką masę. Powstanie intensywnie zielony olej o wyraźnym aromacie. Jeśli zależy ci na idealnie gładkiej konsystencji, możesz przelać olej przez drobne sito.
W misce umieść żółtko, musztardę oraz szczyptę soli. Ucieraj lub miksuj składniki, po czym zacznij bardzo powoli dodawać zielony olej - na początku dosłownie kropla po kropli. Gdy masa zacznie gęstnieć i tworzyć emulsję, możesz dodawać olej cienkim strumieniem.
Na koniec dopraw majonez sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj. Powinien być kremowy, gęsty i wyraźnie zielony.
Składniki na sałatkę z nowalijek:
- 3-4 rzodkiewki
- 1/2 świeżego ogórka
- garść sałaty (masłowa, rzymska lub mix)
- 2-3 listki szczypiorki
- garść koperku
- 1 mała młoda cebulka (opcjonalnie)
- 2 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki, a ogórka w półplasterki. Sałatę porwij na mniejsze kawałki. Szczypiorek, koperek oraz cebulkę posiekaj drobno.
W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj śmietanę lub jogurt z musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, aż powstanie gładki sos.
Tuż przed podaniem połącz warzywa z sosem i delikatnie wymieszaj, aby sałatka zachowała świeżość i chrupkość.
Łączenie elementów dania:
Po upieczeniu wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw ją na kilka, kilkanaście minut, aby lekko przestygła, dzięki temu będzie ją łatwiej pokroić. Pokrojoną zapiekankę możesz następnie krótko podsmażyć na odrobinie oleju, aż z zewnątrz stanie się złocista i chrupiąca.
Na ciepły talerz nałóż porcję zapiekanki, obok dodaj sałatkę oraz majonez z czosnku niedźwiedziego. Możesz go dekoracyjnie rozsmarować, albo zaserwować w małej miseczce.
Podawaj danie od razu po złożeniu, gdy zapiekanka jest jeszcze ciepła, sałatka chrupiąca, a majonez kremowy.
Smacznego!
Zobacz też:
Wrzucam wszystko do jednego naczynia i mam obiad na 2 dni. To szybkie danie robi furorę
Włoski minimalizm, czyli orzeźwiająca sałatka z pomodorini w roli głównej
Wybitnie kremowe tagliatelle ze szparagami. Przepis Emiliana Castagni
