Na chwilę przed wielkim finałem 18. edycji "Tańca z Gwiazdami" szef kuchni Bogumił Przybylak przygotował w "halo tu polsat" dania inspirowane ulubionymi potrawami uczestników. Schabowy z kością to przysmak Magdaleny Boczarskiej.
Kotlet schabowy z kością, puree ziemniaczane i mizeria - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki dla 1 osoby:
- 1 kotlet schabowy z kością (200-250 g)
- maślanka (do moczenia)
- majeranek
- sól i świeżo mielony pieprz
- mąka pszenna
- 1 jajko
- bułka tarta
- smalec i olej do smażenia
Puree ziemniaczane:
- 250 g ziemniaków
- 40 g masła
- 50 ml ciepłego mleka lub śmietanki
- sól
Mizeria:
- 1/2 świeżego ogórka
- 2 łyżki śmietany
- sól i pieprz
- odrobina cukru
- koperek
- kilka kropli octu lub soku z cytryny
Przygotowanie:
Mięso zalej maślanką i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin. Dzięki temu kotlet będzie delikatniejszy i soczystszy.
Zacznij od puree. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź je bardzo dokładnie, a następnie przez chwilę odparuj na minimalnym ogniu - ten krok jest kluczowy, aby puree nie było wodniste.
Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Dodaj masło oraz ciepłe mleko lub śmietankę i wymieszaj całość na gładką, kremową masę. Dopraw solą do smaku. Puree powinno być aksamitne i lekkie, a nie kleiste. Odstaw je pod przykryciem, aby pozostało gorące.
Teraz przygotuj mizerię. Ogórka pokrój w bardzo cienkie plasterki. Lekko posól, wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aby puścił sok. Następnie delikatnie odciśnij nadmiar wody.
Do ogórków dodaj śmietanę, drobno posiekany koperek, szczyptę pieprzu, odrobinę cukru oraz kilka kropli octu lub soku z cytryny. Wymieszaj do połączenia składników. Mizeria powinna być świeża, lekko kwaśna i wyraźnie chłodna. Wstaw ją do lodówki do momentu podania.
Przejdź do kotleta. Po zamarynowaniu osusz mięso papierowym ręcznikiem i lekko rozbij tłuczkiem. Nie rozbijaj go zbyt cienko - kotlet z kością powinien zachować mięsistość.
Mięso dopraw solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Następnie panieruj je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, dokładnie dociskając panierkę.
Na patelni rozgrzej smalec z dodatkiem oleju. Gdy tłuszcz będzie dobrze nagrzany, ułóż kotlet i smaż go na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złota i chrupiąca. Pod koniec smażenia możesz dodać niewielką ilość masła i polać nim kotlet, aby nadać mu dodatkowy aromat. Gotowy kotlet odłóż na chwilę na papierowy ręcznik.
Na duży talerz nałóż porcję gorącego puree ziemniaczanego. Na puree połóż kotlet schabowy z kością. Mizerię ułóż obok, z dala od ciepłych elementów, aby zachowała swoją świeżość i temperaturę.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Wołowina z grilla w kefirze. Ten trik sprawia, że mięso jest obłędnie miękkie
Zrazy w stylu "dolce vita", czyli la bombette z karkówki według Jurka Sobieniaka
