Foie gras na brioszce – z konfiturą figową i suszonymi morelami
Składniki:
- 500-800 gramów foie gras
- brioszka (opcjonalnie chałka)
- 100 mililitrów słodkiego wina Sauternes
- 50 mililitrów czerwonego wina
- 50 gramów masła
- 10 suszonych moreli
- 20 świeżych fig
- 100 gramów cukru
- 20 mililitrów octu z czerwonego wina
Sposób przygotowania:
Wycisnąć miąższ z piętnastu fig i przełożyć go do rondelka z niewielką ilością wody. Dodać cukier i zagotować, a następnie wlać czerwone wino i podgrzewać jeszcze przez kilka minut. Dodać ocet, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
Suszone morele pokroić w drobną kostkę, zaś świeże figi na plastry o grubości jednego centymetra, a następnie wykroić z nich kółka (na przykład za pomocą kieliszka).
Pokroić brioszkę na kromki, posmarować je masłem i przesmażyć na złoty kolor na patelni (opcjonalnie upiec w piekarniku). Foie gras pokroić z kolei na plastry o grubości trzech centymetrów i smażyć na suchej, rozgrzanej patelni z obu stron – na ciemnozłocisty kolor.
Na talerz wyłożyć porcję konfitury figowej, na niej ułożyć tost z brioszki. Na wierzchu rozsmarować kolejną warstwę konfitury, posypać kawałkami suszonych moreli i dodać plaster foie gras, oprószając go solą. Na górze ułożyć zaś dwa krążki ze świeżych fig.
