​Dynia na... śniadanie. Pięć (tak słodkich, jak i słonych) sposobów rozpoczęcia jesiennego dnia

Szakszuka - danie pochodzące z Maghrebu, rozpowszechnione na Bliskim Wschodzie, a dziś popularne niemal na całym świecie, stanowi idealny symbol śniadaniowej globalizacji. I choć pikantny sos pomidorowy pozostaje tradycyjną bazą tejże, coraz częściej wzbogacany jest on o rozmaite dodatki, w tym sezonowe warzywa - a dynia, której słodycz kontrastuje z ostrą harissą i wędzoną papryką, sprawdza się w tym przypadku idealnie.

Składniki:

• 250 gramów dyni hokkaido 
• 1 średnia cebula 
• 1 papryka czerwona 
• 3 ząbki czosnku 
• 400 gramów passaty pomidorowej 
• 1 i 1/2 łyżki harissy 
• 1 łyżeczka kuminu mielonego 
• 1 łyżeczka papryki wędzonej 
• 4 jajka 
• 60 gramów fety 
• 1 łyżka pestek dyni 
• 2 łyżki oliwy 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• świeża kolendra  

Sposób przygotowania: 

Dynię pokroić w kostkę i upiec w 220°C przez 12-15 minut. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekaną cebulę i paprykę, dodać czosnek, harissę, kumin i paprykę wędzoną, chwilę przesmażyć. Dorzucić upieczoną dynię, wlać passatę, doprawić solą i pieprzem, gotować około 10 minut. Zrobić wgłębienia, wbić jajka i dusić pod przykryciem do ścięcia białek. Na koniec posypać pokruszoną fetą, pestkami dyni i posiekaną kolendrą.

Omlet w wersji dyniowej przypomina o europejskiej tradycji łączenia jaj z warzywami, której historia sięga kilku wieków wstecz - wystarczy wspomnieć wszak o włoskich frittatach, hiszpańskich tortillach czy francuskich quiche’ach. W poniższym przypadku pieczona dynia nadaje masie jajecznej subtelnej słodyczy, którą przełamuje duet wyjątkowy - lekko ziemisty szpinak oraz pikantny ser kozi.

Składniki: 

• 3 jajka 
• 100 gramów pieczonej dyni (pokrojonej w kostkę) 
• 40 gramów świeżego szpinaku  
• 30 gramów koziego sera 
• 1 łyżka oliwy 
• gałka muszkatołowa 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 

Sposób przygotowania: 

Szpinak podsmażyć na oliwie do odparowania wody. Jajka roztrzepać z pieczoną dynią, doprawić solą, pieprzem i szczyptą gałki. Wlać masę na patelnię ze szpinakiem i smażyć powoli do ścięcia spodu. Posypać pokruszonym serem i złożyć omlet na pół.

Owsianka -  czyli śniadaniowy klasyk tej części świata, którą przyjęło określać się Zachodem, od wieków stanowi symbol tak sytości, jak i prostoty. I choć wersji tejże nie sposób zliczyć, ta z dynią oraz pomarańczą stanowi raczej zwrot ku kulinarnej fuzji, aniżeli ugruntowaną tradycję. Nie traci jednak na tym w żadnym stopniu.

Składniki:

• 50 gramów górskich płatków owsianych 
• 220 mililitrów dowolnego mleka 
• 40 mililitrów soku pomarańczowego 
• 100 gramów purée z dyni 
• 1/2 pomarańczy  
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 2 łyżeczki miodu 
• sól 
• 15 gramów orzechów włoskich 

Sposób przygotowania:

Płatki owsiane zalać mlekiem, dodać szczyptę soli, po czym gotować na małym ogniu, aż zgęstnieją. Dodać purée z dyni, sok i skórkę z połowy pomarańczu, wsypać cynamon, a następnie gotować jeszcze minutę. Przełożyć do miski, posłodzić miodem i posypać orzechami.

Placki wszelkich rodzajów należą do kanonu porannej kuchni i w Europie, i w Ameryce, a ich dyniowa wersja od lat święci triumfy podczas jesiennych miesięcy. Ciepłe, puszyste i pachnące przyprawami korzennymi, pokazują zaś jak warzywo - uprawiane pierwotnie przez ludy zamieszkujące Nowy Świat tysiące lat temu - wrosło w globalną kulturę (nie tylko tę śniadaniową).

Składniki:

• 210 gramów mąki pszennej 
• 210 gramów purée z dyni 
• 230 mililitrów dowolnego mleka 
• 1 jajko 
• 2 łyżki oleju rzepakowego  
• 2 łyżki cukru trzcinowego 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru  
• sól 
• olej 
• 2 łyżki syropu klonowego  
• 100 gramów dowolnego jogurtu 

Sposób przygotowania: 

W misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, sól, cynamon i imbir, zaś w drugiej misce połączyć purée z dyni, jajko, mleko, cukier i olej. Składniki mokre dodać do suchych, wymieszać krótko. Na patelni rozgrzać olej, smażyć placuszki na średnim ogniu do pojawienia się bąbelków, następnie przewrócić i dosmażyć. Podawać z syropem klonowym i jogurtem.

Tak zwany "quick bread", czyli chleby na proszku i sodzie, zamiast na drożdżach, to wynalazek XIX-wiecznej Ameryki, która w pewnym momencie kulinarnej historii zaczęła szukać szybkich i niezawodnych metod pieczenia (choć sama idea użycia spulchniaczy funkcjonowała już lata wcześniej). Dynia stała się w tej tradycji nie tylko sposobem na wilgotny miąższ, ale i kulinarnym znakiem sezonu - chlebek dyniowy do dziś króluje bowiem na stołach jesienią (stanowiąc idealną alternatywę dla osławionego banana bread).

Składniki: 

• 240 gramów mąki pszennej 
• 220 gramów purée z dyni 
• 130 gramów cukru trzcinowego 
• 2 jajka 
• 100 mililitrów oleju rzepakowego 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia  
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru 
• 2 łyżki pestek dyni 

Sposób przygotowania: 

Jajka ubić z cukrem, dodać olej i purée z dyni, wymieszać. W osobnej misce połączyć mąkę, sodę, proszek, sól i przyprawy. Składniki suche wsypać do mokrych, wymieszać do połączenia. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, posypać pestkami dyni. Piec w 180°C przez 55-65 minut, sprawdzając patyczkiem w środku i tuż pod wierzchnią warstwą; w razie potrzeby przykryć folią i dopiekać.

Zobacz też:

Każdy rodzaj do czegoś innego, wszystkie dobre na diecie. Jak wybrać najlepszą dynię - praktyczny poradnik