Cudnej urody szarlotka od najpiękniejszej polskiej kucharki. Ewa Wachowicz serwuje deser idealny
Beata Łajca
Zanim zanurzymy się w świecie pierników i makowców, mamy jeszcze sporo czasu, aby skorzystać z tego, co serwuje jesień. W końcu nic nie poprawia nastroju lepiej niż solidna porcja domowej szarlotki. A ta z przepisu Ewy Wachowicz, z aromatycznej rubinoli, z warstwą puszystej pianki, bije na głowę wszystkie, nawet babcine, przepisy.
Ewa Wachowicz jest królową prostych, domowych przepisów, które w jej rękach zmieniają się w dania, lub w tym przypadku desery, jak z najlepszej restauracji. Nie inaczej jest w przypadku tej cudownej, chrupiącej, odpowiednio słodkiej i lekko kwaśnej szarlotki. Wybór jabłek gatunku rubinola to nie przypadek - owoce nie ciemnieją, dlatego nadzienie szarlotki pozostaje jasne.
Szarlotka na rubinoli Ewy Wachowicz
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ szklanki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 200 g masła
- 4 żółtka
Składniki na jabłkowe nadzienie:
- 1½ kg jabłek (masa po obraniu)
- 1 łyżeczka cynamonu
- skórka otarta z pomarańczy
Składniki na piankę:
- 4 -białka
- szczypta soli
- ¾ szklanki cukru pudru
Dodatkowo:
- 2 łyżki bułki tartej
- cukier puder
Przygotowanie:
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej na stolnicę. Dodaj cukier, także ten waniliowy. Dorzuć zimne masło i posiekaj. Zrób kopczyk, w kopczyku dołeczek. Oddziel białka od żółtek - pierwsze zachowaj, drugie wlej do wgłębienia w cieście. Wymieszaj nożem, a potem wyrób rękoma. Uformuj wałeczek. Odkrój ⅓, włóż do woreczka i schowaj w zamrażarce. Większą część ciasta rozwałkowuj i przełóż do prostokątnej foremki (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą). Nakłuj widelcem i wstaw na 15 minut do piekarnika, rozgrzanego do 180 stopni.
Jabłka obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka na mandolinie, (lub w cieniutkie plasterki) przełóż do garnka i postaw na kuchence. Przypraw cynamonem, wymieszaj i duś przez 10 minut.
Białka ubij ze szczyptą soli, aż staną się puszyste i jasne. Na koniec dodaj cukier puder i ubijaj dalej na sztywną pianę. Podpieczony spód posyp bułką tartą. Nałóż jabłka, wyrównaj i pokryj pianą. Na wierzch zetrzyj na grubych oczkach tarki resztę zimnego ciasta.
Piec przez 50 minut w temp. 180 st. C. Przestudzoną szarlotkę udekoruj cukrem pudrem. Smacznego!
Zobacz też:
