Schabowy od lat pozostaje jednym z symboli polskiej kuchni domowej, choć jego korzenie sięgają słynnego wiedeńskiego sznycla. Jurek Sobieniak stawia na schab środkowy odkarkowy, który dzięki delikatnemu przerośnięciu tłuszczem pozostaje bardziej soczysty niż bardzo chudy schab. Kluczowe jest także cienkie rozbicie mięsa - nawet do 2-3 mm. Dzięki temu kotlet smaży się błyskawicznie i zachowuje kruchość.
W tym przepisie klasykę przełamuje nowoczesny dodatek. Sałatka z ogórków małosolnych z cytryną, koperkiem i odrobiną miodu wnosi świeżość i lekkość, która świetnie równoważy chrupiącą panierkę smażoną na smalcu. To właśnie takie kontrasty sprawiają, że tradycyjny schabowy może smakować zupełnie inaczej niż ten, który pamiętamy z dzieciństwa.
Kotlet schabowy Jurka Sobieniaka
- 400 g schabu środkowego odkarkowego
- 2 jajka
- 2 łyżki wody
- kostka smalcu
- bułka tarta
- mąka
- sól, pieprz z młynka
Schab środkowy odkarkowy kroimy na 1 cm plastry i ubijamy tłuczkiem przez podwójnie złożoną folię spożywczą na grubość 2-3 mm. Jajka roztrzepujemy z wodą i delikatnie pieprzymy. Ubity i pokrojony schab solimy, pieprzymy i panierujemy - w mące, w jajku a następnie w bułce tartej. Wstawiamy patelnię na średni ogień i dodajemy smalec. Przygotowany kotlet kładziemy na patelnię i smażymy na złoty kolor z jednej i drugiej strony. Podajemy z ziemniakami i sałatką z ogórków małosolnych.
Sałatka z ogórków małosolnych
- 800 g ogórków małosolnych
- sok i skórka z 1 cytryny
- dwie łyżki miodu
- pęczek koperku
- 6 łyżek oleju rzepakowego nierafinowanego
- 200 g kwaśnej śmietany 20-procentowej
Ogórki szatkujemy na mandolinie. Koperek drobno siekamy, mieszamy z sokiem i skórką z cytryny, miodem oraz olejem. Ogórki odciskamy, a następnie mieszamy z sosem. Podajemy z łyżką kwaśnej śmietany.
Smacznego!
