Bigos na staropolską modłę. Klasyczna receptura według... Karoliny Stolarskiej-Bigos
Choć nazwisko zobowiązuje, Karolina Stolarska-Bigos nie ogranicza się jedynie do żartobliwego powinowactwa z polską klasyką – przeciwnie, sięga do jej najgłębszych korzeni. Mało kto wie jednak, że nim bigos stał się daniem z kapusty, był siekanym mięsnym gulaszem – dopiero w XVIII wieku, gdy tańsze składniki zaczęły wypierać droższe, kiszona kapusta przejęła rolę mięsa, a w XIX wieku proporcje między nimi odwróciły się, tworząc potrawę, którą dziś kojarzymy z tradycją. To właśnie ta wersja – wyraźnie dymna, nieco owocowa, a także powoli dojrzewająca – powraca w poniższym przepisie.
Klasyczny bigos według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
- 600-700 gramów białej kapusty
- 500 gramów kapusty kiszonej
- 10 suszonych śliwek
- 50 gramów suszonych grzybów
- 300 gramów surowego wędzonego boczku
- 500 gramów łopatki wieprzowej
- 500 gramów wędzonej kiełbasy
- 3 cebule
- 1 marchew
- kilka ziaren jałowca
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki majeranku
- 2-3 łyżki powideł śliwkowych
Sposób przygotowania:
Kapustę białą drobno poszatkować, a kiszoną ewentualnie przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna; suszone grzyby zalać zimną wodą i odstawić na co najmniej dwie godziny.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć w dużym, ciężkim garnku, aż wytopi się tłuszcz. Dodać pokrojoną kiełbasę oraz łopatkę i smażyć przez kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni. Cebule pokroić w pióra, marchew zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka.
Następnie dorzucić obie kapusty, namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły (grzyby można pokroić), suszone śliwki, przyprawy, powidła śliwkowe oraz około 500 mililitrów wody. Gotować na małym ogniu przez kilka godzin, co jakiś czas mieszając. Jeśli potrawa zacznie gęstnieć, dolewać wody.
Zobacz też:
