Słodzi bez wyrzutów sumienia i w trosce o zdrowe jelita. Ten naturalny syrop to prawdziwy dietetyczny hit

Syrop z cykorii to istny ewenement wśród substancji słodzących. Nie tylko pozwala cieszyć się słodyczą bez wyrzutów sumienia, ale dodatkowo pomaga zadbać o zdrowe jelita, czego nie robi żaden z jego "kolegów po fachu". Moim zdaniem spokojnie może konkurować o tytuł dietetycznego odkrycia ostatnich lat.

Syrop z cykorii to stuprocentowy ekstrakt z korzenia tej rośliny w formie gęstego płynu - coś między miodem, a syropem klonowym. Jest jednym z wielu zamienników cukru, ale tylko on wyróżnia się takim składem chemicznym i takimi właściwościami dla naszego zdrowia.

Zarówno biały cukier, miód, syrop klonowy, daktylowy czy z agawy, składają się głównie z węglowodanów, do których należą również cukry. Ale podczas gdy wspomniane słodziki składają się procentowo głównie z cukrów właśnie, to syrop z cykorii zawiera ich... ledwie 6 procent.

W 70 procentach syrop z cykorii składa się za to z błonnika, który w innych naturalnych słodzikach nie występuje wcale (wyjątkiem jest syrop daktylowy, który ma go około 5-8 g na 100 g). Świetnie wypada też w porównaniu wartości kalorycznych:

• syrop z cykorii - około 160 kcal/100 g,
• biały cukier - 400 kcal/100 g,
• brązowy cukier - około 380 kcal/100 g,
• miód - około 310 kcal/100 g,
• syrop z agawy - 300-310 kcal/100 g,
• syrop daktylowy - około 285 kcal/100 g,
• syrop klonowy - 260-270 kcal/100 g,
• ksylitol - 240 kcal/100 g.

Oczywiście, jest jeszcze erytrytol, który kalorii nie ma wcale, ale zdrowotnie do syropu z cykorii nawet się nie umywa - co wyjaśnię dokładnie nieco później. Po za tym forma syropu jest dużo wygodniejsza od trudnych do rozpuszczenia kryształków tego słodzika powstałego w procesie fermentacji glukozy z kukurydzy lub pszenicy.

To, że słodzi, ale prawie nie zawiera cukrów, to jedno. Druga wyjątkowa cecha syropu z cykorii to fakt, że składa się w większości z błonnika i to nie byle jakiego.

Prawie 70 proc. syropu z cykorii stanowi inulina - prebiotyczny błonnik, który może mieć korzystny wpływ na układ trawienny. Inulina nie jest wchłaniana w jelicie cienkim, tylko przenosi się aż do jelita grubego, a tam działa jak prebiotyk, czyli odżywia nasze pożyteczne bakterie jelitowe. Zdrowy rytm wypróżnień, który może wspierać, nie jest najważniejszy. Dużo ważniejsze jest to, że dobrze funkcjonujące jelita oznaczają lepsze wchłanianie składników odżywczych z pożywienia, to z kolei jest jednym z warunków zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia.

Warto jednak przypomnieć, że błonnik, chociaż wspiera jelita, w dużej ilości może je podrażniać, zwłaszcza u osób ze schorzeniami układu trawiennego. Dlatego na początku warto wprowadzić małe ilości syropu z cykorii do diety i obserwować, jak reaguje organizm.

To kolejna wielka zaleta tego naturalnego słodzika, ważna nie tylko dla osób cierpiących na cukrzycę. Syrop z cykorii praktycznie nie podnosi poziomu glukozy we krwi, bo ma wyjątkowo niski indeks glikemiczny. Na tle pozostałych słodkich substancji ten produkt prezentuje się wręcz niesamowicie:

• syrop z cykorii: IG < 5,
• cukier biały: IG około 65,
• cukier brązowy: IG około 65,
• miód: IG od 60 do 55,
• syrop klonowy: IG około 54,
• syrop daktylowy: IG od 55 do 45,
• syrop z agawy: IG od 30 do 15.

I znów - erytrytol ze względu na swoją specyfikę wartości IG nie posiada wcale.

Warto dodać, że produkty z niskim indeksem glikemicznym są korzystne dla każdego, nie tylko dla cukrzyków. Takie składniki zapewniają stabilny poziom glukozy we krwi, bez nagłych skoków insuliny po spożyciu. Przy okazji sprzyjają uczuciu sytości, pomagają osiągnąć stabilny apetyt, są sprzymierzeńcem w dietach redukcyjnych, a przy tym mogą zmniejszać ryzyko chorób cywilizacyjnych.

Celowo we wszystkich powyższych zestawieniach erytrytol traktuję osobno. Wiadomo, że w kontekście tylko kalorycznym ta substancja nie ma sobie równych - jest słodka, a kcal ma zero, bez względu na ilość. Jednak, przy okazji, nie ma żadnych pozytywnych właściwości, w przeciwieństwie do syropu z cykorii.

Erytrytolu właściwie nawet nie trawimy, tylko wydalamy niemalże w niezmienionej formie. Według niektórych badań może to wywoływać efekt w mózgu - organizm czuje się "oszukany" - dostał słodycz, ale nic więcej, żadnych wartości odżywczych. To może czasem prowadzić do zwiększonego apetytu - organizm ciągle czeka na "obiecaną" energię.

Erytrytol i syrop z cykorii mają podobny poziom słodkości - około 60 proc. "mocy" białego cukru - do uzyskania podobnej słodyczy trzeba ich więc do posiłku dodać nieco więcej. Ale syrop z cykorii nie jest "pusty" - zawiera inulinę, która nie tylko może wspierać jelita, ale także daje uczucie wypełnienia w żołądku.

Dodatkowo syrop z cykorii jest dużo bliższy naturze - to zagęszczony ekstrakt z korzenia rośliny, podczas gdy erytrytol, chociaż pochodzenia naturalnego, jest jednak wyizolowanym związkiem chemicznym. Po za tym syrop z cykorii może lepiej sprawdzić się w wypiekach, bo chociaż ma płynną konsysencję, to jego profil smakowy jest zbliżony do cukru. Zaś słodkości z dużą ilością erytrytolu mają charakterystyczny posmak.

Cykoria, syrop i inne jej pochodne, zostały świetnie przebadane, ale przede wszystkim za granictą (mi przynajmniej nie udało się znaleźć żadnego polskiego artykułu na ich temat). W Polsce o właściwościach syropu z cykorii piszą przede wszystkim sklepy oferujące sprzedaż tego produktu, względnie nowego na naszym rynku.

Opisywane właściwości słodzika badano wielokrotnie, ale wystarczy wspomnieć kilka najnowszych publikacji: w 2023 roku w magazynie "Nutrients" ukazał się artykuł "Korzyści zdrowotne kluczowych składników w Cichoruym intybus L.". W 2018 w "Slovak Journal of Food Science" opublikowano materiał pt. "Syrop z cykorii jako zamiennik cukru w profesjonalnym cukiernictwie". A na stronie National Library od Medicine Amerykańskiego Centrum Informacji o Biotechnologii można także znaleźć pozycję "Cykoria: Zrozumienie efektów i efektorów tej funkcjonalnej żywności".