Wszystkie kolory francuskiej tęczy na talerzu. Ratatouille i dorada według Mateusza Gesslera

Kamil Olek

Kamil Olek

Sycylijska caponata, andaluzyjskie pisto czy katalońska samfaina to najróżniejsze wersje dania, które na świecie znane jest jednak przede wszystkim we francuskiej wersji – jako ratatouille. I to nie tylko za sprawą jednego z animowanych filmów! Specjał wprost z Lazurowego Wybrzeża wymaga jednak odpowiedniego towarzystwa, Mateusz Gessler podaje go więc z soczystą doradą i aromatycznym jaśminowym ryżem. Jak? Spieszymy z przepisem.

Dorada z ratatouille
Dorada z ratatouille123RF/PICSEL

Ratatouille z sezonowych warzyw, filet z dorady na maśle oraz ryż jaśminowy

Na pomysł połączenia ze sobą cukinii, bakłażanów i pomidorów w danie, nazwane ostatecznie ratatouille, mieli pierwotnie wpaść ubodzy chłopi, gdzieś w okolicach Nicei. W rzeczywistości jednak podobne potrawy przygotowywano we wszystkich regionach położonych nad Morzem Śródziemnym. Mimo to właśnie nicejska wersja zaczęła w XX wieku uchodzić za tę wyjątkową, na tapet wzięli ją zaś najznamienitsi szefowie kuchni. I jak dobrze pokazuje poniższy przykład, może stanowić zarówno osobne danie, jak i z powodzeniem uzupełniać posiłek, w którym obecna jest już chociażby ryba. Niezmiennie jednak sprawia, że talerz staje się istną symfonią – tak barw, jak i smaków.

Składniki (na 4 porcje):

Ratatouille:

  • 10 gramów świeżej bazylii 
  • 150 gramów czerwonej cebuli 
  • 1 mała cukinia 
  • 2 świeże pomidory 
  • 1 biały bakłażan 
  • 4-5 dużych ząbków czosnku 
  • 80 mililitrów oliwy Pomace 
  • 1 papryczka chili 
  • 350 gramów passaty pomidorowej 
  • 250 gramów bakłażana 
  • 300 gramów papryki (w 3 kolorach) 
  • 15 gramów natki pietruszki 
  • 100 mililitrów białego wina 
  • sól, pieprz, cukier i zioła prowansalskie

Dorada:

  • 4 filety dorady ze skórą 
  • 100 mililitrów masła klarowanego 
  • 4 gałązki świeżego rozmarynu 
  • 1 cytryna 
  • sól i pieprz 

Ryż jaśminowy:

  • 200 gramów ryżu jaśminowego 
  • 2 liście kafiru 
  • 400 mililitrów wody 
  • sól

Przygotowanie:

Do lekko osolonej wody dodać liście kafiru i ugotować w niej ryż.

Warzywa (bakłażany, cebulę, paprykę, cukinię oraz pomidory) pokroić w kostkę (mniej więcej 4 na 4 centymetry), zaś czosnek i chili posiekać w cienkie plasterki.

Do szerokiego, nieco większego garnka wlać oliwę, a następnie zeszklić na niej pokrojoną cebulę. Dodać resztę warzyw, zaczynając od najtwardszych. Smażyć około 10 minut, co chwilę mieszając, do chwili aż całość zmięknie i zacznie się rumienić. Wtedy też dodać czosnek, chili oraz zioła prowansalskie do smaku.

Do garnka wlać wino, a następnie je zredukować. Dodać passatę, doprawić solą oraz pieprzem, a następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 5 minut. 
Filety z dorady opłukać w zimnej wodzie, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przyprawić solą i pieprzem.

Patelnię rozgrzać, umieścić na niej pergamin i masło, a na tym położyć rybę rozmarynem. Smażyć, polewając z wierzchu gorącym masłem.

Całość udekorować świeżymi ziołami oraz jadalnymi kwiatami i podawać. Bon appétit!

halo tu polsat
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?
Dołącz do nas