Włoska mozzarella w niewłoskiej odsłonie – otoczona bazyliowym twistem. Receptura Ewy Olejniczak
Mozzarella – duma włoskiej Kampanii – to bez wątpienia jeden z najpopularniejszych serów świata. I choć przyzwyczailiśmy się do jej widoku na klasycznej pizzy czy między plastrami pomidora w tradycyjnym caprese, tym razem trafia na stół w zupełnie innej odsłonie. Usmażona na złoto i ukryta pod chrupiącą panierką, ląduje bowiem na swojskich warzywach z patelni, całość spina zaś pachnący latem bazyliowy sos. Przepis Ewy Olejniczak jest swego rodzaju ukłonem w stronę prostych składników, które zaskakują, nie udając jednocześnie czegoś, czym w istocie nie są. I w takiej właśnie formie smakują najlepiej.
Chrupiące kulki mozzarelli z warzywami – w sosie bazyliowym
Składniki:
- 1 średni ziemniak
- 1 marchewka
- 150 gramów zielonej fasolki szparagowej
- 2 łyżki ziaren słonecznika
- 4 kulki mozzarelli
- 100 gramów świeżej bazylii
- 1/2 cytryny
- 20 gramów tartego parmezanu
- 150 mililitrów oliwy
- 3 jajka
- mąka pszenna
- bułka tarta
- sól
- olej
- kiełki
Sposób przygotowania:
Ziemniaka i marchewkę obrać, a następnie jedno i drugie pokroić w cienkie plasterki. Fasolkę szparagową oczyścić, odciąć końcówki i pokroić na mniejsze kawałki (opcjonalnie – użyć mrożonej).
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić ziemniaki i smażyć przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Następnie dodać marchewkę i fasolkę, smażyć kolejne 5 minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne. Dorzucić ziarna słonecznika i podsmażać jeszcze przez minutę.
W kielichu blendera umieścić liście bazylii, sok wyciśnięty z połowy cytryny, starty parmezan, szczyptę soli i resztę oliwy. Zmiksować całość na gładki sos bazyliowy, po czym dodać do warzyw, dokładnie wymieszać i podgrzewać jeszcze przez 2-3 minuty.
Mozzarellę wyjąć z zalewy i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdą kulkę obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w roztrzepanym jajku i obtoczyć w bułce tartej. Czynność powtórzyć, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała do sera. W garnku rozgrzać olej i smażyć kulki na złoty kolor, a następnie przełożyć je na papierowy ręcznik i odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Na talerze wyłożyć warzywa w sosie bazyliowym, na nich ułożyć zaś gorące, chrupiące kulki mozzarelli, a całość udekorować kiełkami.
