Włoska kuchnia z nowoczesnym twistem: risotto z prosecco, krewetkami i pistacjami
Gratka dla wszystkich fanów włoskiej kuchni. Risotto według Nicola Palladini to prawdziwa uczta dla zmysłów - kremowe, aromatyczne i pełne głębokich smaków. Delikatny ryż arborio łączy się tu z wytrawnym prosecco i krewetkami, a całość dopełniają chrupiące pistacje oraz świeża natka pietruszki. To przepis, który zachwyci każdego, kto szuka kulinarnych smaków rodem z włoskiej trattorii.
Aromatyczne risotto z prosecco, krewetkami flambé i pistacjami
Składniki:
- 320 g ryżu arborio lub carnaroli
- 1 szalotka
- 80 g masła
- 750 ml prosecco
- 5 całych krewetek (w skorupkach, z głowami)
- 2 ząbki czosnku
- 40 ml brandy
- 250 ml wody
- 50 g łuskanych, niesolonych pistacji
- 1 pęczek natki pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól
- kolorowy pieprz
Sposób przygotowania:
Krewetki oczyścić - usunąć głowy, naciąć skorupki i wyjąć wnętrze, odkładając je na bok. Skorupki i głowy posłużą do przygotowania bulionu.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekaną połówkę szalotki oraz odłożone pancerze i głowy, smażyć do zrumienienia. Wlać brandy, pozwolić płomieniowi się wzniecić, a następnie dodać 250 mililitrów gorącej wody, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Doprawić solą, przefiltrować i odstawić.
Krewetki krótko podsmażyć na maśle z czosnkiem, po czym doprawić solą i pieprzem, a następnie zdjąć z ognia. W osobnym rondlu rozpuścić 40 gramów masła, dodać drugą połówkę posiekanej szalotki i podsmażyć. Wsypać ryż, prażyć kilka minut, aż stanie się lekko przezroczysty. Stopniowo dolewać wino musujące, mieszając i pozwalając każdej porcji się wchłonąć - aż do zużycia całego prosecco. Następnie kontynuować gotowanie, podlewając całość przefiltrowanym bulionem ze skorupiaków - aż ryż stanie się al dente.
Na końcu dodać krewetki, zdjąć z ognia i wmieszać pozostałe 40 gramów masła oraz dużą garść posiekanej natki pietruszki. Risotto podawać gorące, posypane pistacjami, świeżo mielonym pieprzem i dodatkową natką. Smacznego!
Zobacz też:
