Tarte Tatin. Francuski klasyk w intrygującej kompozycji – z "pleśniowymi" lodami i różowym pieprzem
Tarte Tatin, słynny francuski deser powstały w wyniku kulinarnej pomyłki sióstr Tatin, to ikona cukiernictwa oparta na karmelizowanych jabłkach i kruchym spodzie. W interpretacji Bogumiła Przybylaka klasyczna słodycz owoców zostaje odważnie skontrastowana z wytrawnymi akcentami. Zastosowanie lodów z dodatkiem sera gorgonzola oraz finisz w postaci aromatycznego różowego pieprzu nadaje ciastu wielowymiarowy charakter. To deser balansujący na granicy smaku słodkiego i słonego, w którym maślany karmel i rum spotykają się z pikantną nutą przypraw i kremową ostrością sera pleśniowego.
Tarte Tatin z jabłkami, gorgonzolowymi lodami i różowym pieprzem
Składniki:
- 1 kilogram twardych jabłek (szara reneta, granny smith lub podobne)
- 250 gramów cukru
- 200 gramów masła
- 1 płat ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 2 gramy soli morskiej
- 360 gramów lodów śmietankowych wymieszanych z gorgonzolą
- 5 gramów różowego pieprzu
- 1 laska wanilii
- 5 sztuk goździków
- 60 mililitrów rumu
Sposób przygotowania:
Obrać jabłka, przekroić na 4 części i wyciąć gniazda nasienne. Na patelnię o średnicy około 30 centymetrów wsypać 125 gramów cukru, ustawić mały ogień i przygotować karmel o złotym kolorze, pilnując, żeby nie ściemniał.
Dosypać pozostałe 125 gramów cukru, dodać masło, rum, rozciętą laskę wanilii oraz goździki, a następnie wszystko dokładnie wymieszać, aż sos stanie się gładki. Ułożyć w karmelu cząstki jabłek i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, żeby owoce lekko zmiękły i oblepiły się sosem.
Na jabłkach ułożyć ciasto francuskie wycięte na kształt patelni, podwinąć brzegi do środka, posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem i posypać solą morską. Piec w 180°C przez 25-30 minut, aż ciasto będzie wyraźnie zarumienione.
Po wyjęciu z piekarnika odczekać 2 minuty, a potem ostrożnie odwrócić patelnię na duży talerz, tak aby tarta wyszła w całości. Wierzch posypać zmielonym różowym pieprzem i podawać od razu z lodami.
