Tagliatelle ze szparagami i szynką parmeńską. Północ Włoch w interpretacji Mateusza Gesslera
Tagliatelle z wiosennymi szparagami, szynką parmeńską i parmezanem to propozycja inspirowana północą Włoch – prostą, czystą w strukturze i sezonową do ostatniej makaronowej wstęgi. Mateusz Gessler zestawia składniki charakterystyczne dla Emilii-Romanii i Lombardii, trzymając się jednak koncepcji autorskiej kuchni. Zamiast cytować regiony, tworzy wariację na ich temat – lekką, wyważoną i gotową do podania bez zbędnych tłumaczeń.
Tagliatelle agli asparagi e prosciutto di Parma
Składniki:
- 250 gramów tagliatelle
- 200 gramów zielonych szparagów
- 4 plastry szynki parmeńskiej
- 100 gramów kolorowych pomidorków cherry
- 1 świeża papryczka chili
- 80 mililitrów oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 80 gramów parmezanu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki i pokroić resztę na kawałki.
Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody do momentu, aż stanie się al dente (po odcedzeniu zachować odrobinę wody z gotowania).
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek i chili, po czym smażyć krótko, aż wydobędą aromat, uważając jednak, by czosnek się nie przypalił. Do oliwy wrzucić pokrojone szparagi i smażyć przez 3-4 minuty, aż zmiękną, ale pozostaną chrupiące. Dodać ugotowane tagliatelle oraz przekrojone na połówki pomidorki cherry, a następnie delikatnie wymieszać i wlać wodę z gotowania makaronu oraz wsypać starty parmezan, mieszając do uzyskania kremowego sosu. Na końcu dorzucić szynkę parmeńską pokrojoną w cienkie paski i całość jeszcze raz lekko podgrzać. Doprawić solą i pieprzem do smaku i podawać od razu.
