Szakszuka z pieczoną papryką – w dwóch odsłonach. Aromatyczna propozycja Bogumiła Przybylaka
Szakszuka, wywodząca się z kuchni Maghrebu i spopularyzowana niemal na całym Bliskim Wschodzie, to esencja śniadaniowego comfort foodu, oparta na połączeniu pomidorów i jajek. W interpretacji Bogumiła Przybylaka baza zyskuje głębię dzięki technice wcześniejszego pieczenia papryki, co wydobywa z warzywa naturalną słodycz i dymny aromat. To danie niezwykle plastyczne - autor proponuje je więc w dwóch odsłonach. Wielbiciele i wielbicielki mięsnych smaków mogą wzbogacić całość o pikantne chorizo, podczas gdy w alternatywie roślinnej ich miejsce zajmują boczniaki, jajka zastępuje zaś tofu. Niezależnie od wersji całość spaja aromatyczny kumin, ostrość harissy i orzeźwiający finisz w postaci soku z cytryny.
Szakszuka z pieczoną papryką według Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 200 gramów białej cebuli (opcjonalnie czerwonej)
- 2 czerwone papryki
- 60 mililitrów oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka harissy (opcjonalnie 1/4 łyżeczki ostrej papryki)
- 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie 1/4 łyżeczki miodu)
- 1 puszka krojonych pomidorów (opcjonalnie 10 sparzonych pomidorów)
- 150 gramów pomidorów koktajlowych
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego (opcjonalnie wody)
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 cytryna
- 2 łyżki świeżej kolendry
- 2 łyżki natki pietruszki
- 4 duże jajka (w wersji wegańskiej 300 gramów tofu naturalnego)
- 50 gramów kiełbasy chorizo (opcjonalnie)
- 200 gramów boczniaków (opcjonalnie)
- świeże pieczywo
Sposób przygotowania:
Rozgrzać piekarnik do 200°C, papryki natrzeć oliwą i piec do momentu, w którym skórka będzie mocno zbrązowiona. Przełożyć je na kilka minut do przykrytej miski, obrać ze skórki i pokroić w cienkie paski.
Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć cebulę do miękkości (w wersji z chorizo, najpierw krótko je zrumienić, a dopiero potem wrzucić cebulę; w wersji z boczniakami, dodać je na etapie smażenia cebuli i potrzymać, aż odparują i złapią kolor). Dodać czosnek i paprykę, wsypać kumin oraz wędzoną paprykę, dodać harissę i koncentrat pomidorowy, poddusić chwilę.
Następnie dodać pomidory z puszki (opcjonalnie świeże, sparzone i pokrojone) oraz pomidorki koktajlowe, dorzucić kolendrę i gotować kilka minut, po czym ocenić konsystencję i w razie potrzeby dolać bulion (opcjonalnie wodę). Doprawić solą, pieprzem, cukrem (lub miodem), dodać skórkę i sok z cytryny.
Zrobić w sosie 4 zagłębienia i wbić jajka, wstawić patelnię do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekać około 10 minut, jeśli żółtka mają zostać płynne, albo około 20 minut, jeśli jajka mają się ściąć całkowicie. W wersji wegańskiej zamiast jajek nałożyć do zagłębień tofu podzielone na 4 porcje i zapiekać około 8-12 minut.
Po wyjęciu posypać natką pietruszki i podawać ze świeżym pieczywem.
