Rozgarnywane kluski zwane sapką i pierogi suszonymi śliwkami nadziane. Opowieść o zagórzańskich smakach
Na styku północnych stoków Gorców i Beskidu Wyspowego rozciągają się tereny zamieszkiwanie tradycyjnie przez Zagórzan – miejsce, gdzie smaki przeszłości przetrwały próbę czasu. Gaździny z Mszany Górnej, goszczące dziś w "halo tu polsat", wciąż przygotowują potrawy, które od pokoleń gościły na tamtejszych stołach, z nami zaś podzieliły się recepturami na pierogi z suszonymi śliwkami, uchodzącymi za wigilijny specjał (choć spożywanymi także w innych częściach roku) oraz sapkę – sycące kluski razowe, niezwykle proste, a zarazem pełne charakteru. To kuchnia, która opowiada historię regionu, zaklętą w każdym kęsie.
Pierogi z suszonymi śliwkami
Składniki:
- 1 kilogram mąki pszennej
- 1/2 kostki masła
- 1 jajko
- gorąca woda
- sól
- 1/2 kilograma suszonych śliwek
- 500 mililitrów śmietany (o 18-procentowej zawartości tłuszczu)
Sposób przygotowania:
W 700 mililitrach gorącej wody rozpuścić masło. W misce połączyć mąkę z jajkiem, a następnie powoli dodawać wodę z masłem, wyrabiając gładkie ciasto. Rozwałkować je na cienki placek i wykrawać z niego koła, na przykład za pomocą szklanki. W międzyczasie śliwki zalać kolejną porcją wody i gotować przez kilkanaście minut.
Na środku każdego wyciętego koła umieścić jedną suszoną śliwkę, zlepić brzegi i uformować pierogi.
Zagotować dużą ilość osolonej wody w garnku i partiami wrzucać do niej pierogi. Gotować przez minutę od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyciągać je łyżką cedzakową i podawać polane śmietaną, ewentualnie posypane cukrem według uznania.
Kluski rozgarnywane zwane sapką
Składniki:
- 1 kilogram mąki pszennej razowej
- 2 litry wody
- 1 łyżka soli
- 200 gramów boczku (opcjonalnie 1 litr mleka lub 1/2 kostki masła)
Sposób przygotowania:
Wodę zagotować, dodać do niej sól, a następnie powoli wsypywać mąkę razową, energicznie mieszając, aż powstanie gęsta papka. Masę prażyć na małym ogniu przez około pięć minut, cały czas mieszając, aby uniknąć jej przywarcia do dna garnka.
Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi i powstaną chrupiące skwarki (opcjonalnie zagotować mleka lub roztopić i sklarować masło).
Gotowe kluski wykładać na talerze, formując wgłębienie w środku. Do powstałego dołka dodać skwarki, roztopione masło lub gorące mleko.
