Kruche tartaletki z białoczekoladowym i żelką rabarbarową
Składniki:
Ciasto:
- 240 gramów mąki tortowej
- 120 gramów zimnego masła
- 80 gramów cukru pudru
- 60 gramów mąki migdałowej
- 1 jajko
Krem:
- 190 gramów mascarpone
- 160 gramów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 130 gramów białej czekolady
Żelka:
- 200 gramów różowej części rabarbaru
- 30 gramów cukru
- 4 gramy żelatyny
- 3 łyżki wody
Ponadto:
- puder z liofilizowanych truskawek
- biała czekolada
Sposób przygotowania:
Zimne masło, mąkę tortową, mąkę migdałową oraz cukier puder posiekać ostrym nożem lub sprawnie wyrobić przy użyciu malaksera do momentu uzyskania konsystencji przypominającej piasek; dodać jajko i szybko zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Gotową masę podzielić na dwie równe części; pierwszą z nich rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, przy pomocy cukierniczych ringów wyciąć równe okręgi i usunąć nadmiar ciasta, a następnie schłodzić przygotowane spody w lodówce. Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt, podzielić na paski odpowiadające wysokości foremek i również umieścić w chłodnym miejscu. Schłodzone, okrągłe spody wyłożyć na perforowaną matę lub papier do pieczenia, nałożyć ringi, a następnie starannie wylepić ich boki przygotowanymi paskami ciasta; blachę z korpusami wstawić do zamrażarki na minimum trzydzieści minut. Zamrożone ciasto umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza z funkcją termoobiegu i piec na złoty kolor przez około piętnaście do dwudziestu minut. Równolegle przygotować bazę do kremu: w niewielkim rondelku podgrzać śmietankę, po czym wrzucić do niej połamaną białą czekoladę; po upływie kilku minut krótko zblendować całość na gładką masę i odstawić do lodówki na przynajmniej pięć do sześciu godzin.
Żelatynę zalać jedną łyżką zimnej wody i pozostawić do napęcznienia. Rabarbar starannie oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, zasypać cukrem, dodać dwie łyżki wody i gotować do momentu, aż łodygi całkowicie zmiękną; do gorących owoców dodać przygotowaną żelatynę i zblendować wszystko na gładkie purée, a następnie pozostawić do całkowitego wystudzenia. Na dno upieczonych i ostudzonych korpusów wyłożyć po jednej lub dwóch łyżkach tężejącej, rabarbarowej żelki i wstawić tartaletki do lodówki. Mocno schłodzony ganasz czekoladowy ubić z serkiem mascarpone na gęsty, sztywny krem; przełożyć go do rękawa cukierniczego i starannie wycisnąć na korpusy wypełnione owocowym nadzieniem. Przed samym podaniem gotowe tartaletki oprószyć pudrem z liofilizowanych truskawek oraz bogato ozdobić wiórkami białej czekolady.
