Pieczona golonka wieprzowa z włoszczyzną, miodem i wanilią
Składniki:
- 2 duże golonki wieprzowe (opcjonalnie 4 mniejsze)
- 2 pęczki młodej włoszczyzny
- 4 łyżki miodu
- 1 opakowanie cukru z wanilią
- 1 główka czosnku
- 1/2 doniczki świeżego tymianku
- kilka łyżek oliwy
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Młodą włoszczyznę starannie oczyścić i dokładnie umyć, bez obierania ze skórki; większe marchewki oraz korzenie pietruszki przekroić wzdłuż na równe połowy, selera obrać i podzielić na ósemki, natomiast pory przekroić na pół i dokładnie wypłukać z piasku. Przygotowane warzywa blanszować przez 2 minuty w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić, skropić oliwą z oliwek i doprawić do smaku; przełożyć je na blachę i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza.
Mięso starannie oczyścić, po czym obficie natrzeć solą oraz pieprzem; piec przez 2 godziny w temperaturze 120 stopni Celsjusza, dokładając na blachę przekrojoną w poprzek główkę czosnku oraz gałązki świeżego tymianku.
W niewielkim naczyniu dokładnie wymieszać miód z cukrem waniliowym oraz solidną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu; tak przygotowaną glazurą starannie posmarować podpieczone mięso. Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 220 stopni Celsjusza i dopiekać golonki do momentu, w którym ich powierzchnia mocno się skarmelizuje i nabierze intensywnego, rumianego koloru.
Gotowe mięso serwować w towarzystwie pieczonych warzyw korzeniowych oraz ostrych dodatków, takich jak wyrazista musztarda lub tarty chrzan wymieszany z gęstą śmietaną.
