Sernik brownie w kokilkach
Sernik wcale nie musi oznaczać kilku godzin spędzonych w kuchni, skomplikowanych przygotowań i pieczenia dużej blachy ciasta. Tym razem stawiamy na prostszą wersję - niewielkie serniczki przygotowane w kokilkach, które efektownie prezentują się na stole, a przy tym są zaskakująco łatwe do zrobienia. Delikatną, kremową masę serową łączymy z intensywnie czekoladowym brownie.
Serek homogenizowany - sposób na wyjątkowo kremowy sernik
W klasycznym serniku zwykle sięgamy po twaróg, który trzeba odpowiednio przygotować, zmielić lub wybrać jego gotową wersję przeznaczoną do wypieków. W tym przepisie Jurek Sobieniak sięga po waniliowy serek homogenizowany od OSM Łowicz, który dzięki swojej gładkiej konsystencji pozwala w prosty sposób przygotować masę na miniserniczki. Produkt jest już delikatnie słodki i ma waniliowy smak, dlatego nie wymaga dodatków. Wystarczy połączyć go z kilkoma składnikami, a resztę pracy wykonuje piekarnik, a później lodówka.
Serek homogenizowany OSM Łowicz warto mieć w lodówce nie tylko wtedy, gdy planujemy pieczenie. Możemy zjeść go na śniadanie lub podwieczorek, potraktować jako samodzielną przekąskę albo wykorzystać do przygotowania słodkich dań. Pasuje do naleśników i gofrów, może być również bazą kremów i deserów.
Przepis na sernik brownie w kokilkach
Z podanych proporcji przygotujemy około 12-14 serniczków. Najlepiej wykorzystać kokilki o pojemności 180-200 ml i średnicy około 8-9 cm.
Składniki na masę serową:
- 1,5 kg naturalnego serka homogenizowanego OSM Łowicz,
- 8 żółtek,
- 150 g masła łowickiego 82%,
- 150 g cukru,
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru, ok. 40 g.
Składniki na masę brownie:
- 200 g czekolady mlecznej,
- 100 g czekolady deserowej 50 proc.,
- 3 żółtka,
- 35 g mąki pszennej (ok. 3 łyżki),
- 200 g herbatników czekoladowych.
Do przygotowania kokilek:
- ok. 30 g masła łowickiego 82%,
- ok. 50 g bułki tartej.
Przygotowanie:
Dokładnie smarujemy wnętrze kokilek masłem, nie pomijając boków, a następnie oprószamy cienką warstwą bułki tartej. Jej nadmiar strząsamy.
Następnie przygotowujemy brownie. Czekoladę mleczną i deserową razem rozpuszczamy i odstawiamy na chwilę, aby lekko przestygły. Herbatniki kruszymy, ale nie mielimy ich na drobny pył - niewielkie kawałki sprawią, że wnętrze deseru będzie miało ciekawszą strukturę. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy trzy żółtka i mąkę, dokładnie mieszamy, a na końcu wsypujemy herbatniki. Powinniśmy otrzymać gęstą i wilgotną masę, z której łatwo odrywamy niewielkie porcje.
Następnie przechodzimy do masy serowej. Masło rozpuszczamy i lekko studzimy. Serek homogenizowany OSM Łowicz przekładamy do dużej miski, dodajemy osiem żółtek, cukier, budyń waniliowy oraz masło. Całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie robimy tego jednak zbyt długo - zależy nam na połączeniu składników, a nie mocnym napowietrzeniu masy.
Masę serową rozlewamy do przygotowanych wcześniej kokilek, pozostawiając trochę miejsca przy krawędzi. Do każdej porcji wkładamy kawałek brownie i delikatnie wciskamy go w sernik. Możemy pozostawić fragment czekoladowej masy na powierzchni albo całkowicie schować go w środku. Kokilki napełniamy maksymalnie do około ¾ wysokości.
Serniczki pieczemy przez około 20-25 minut w temperaturze 165 stopni Celsjusza, korzystając z trybu góra-dół. Kluczowy jest moment wyjęcia ich z piekarnika. Brzegi powinny być już ścięte, ale środek przy lekkim poruszeniu kokilką ma sprężyście drżeć. Dzięki temu po schłodzeniu deser zachowa kremową konsystencję.
Po upieczeniu pozostawiamy serniczki w kokilkach do całkowitego wystudzenia, a następnie przekładamy je do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem delikatnie przesuwamy cienkim nożem wzdłuż ścianek, odwracamy kokilkę i ostrożnie wyjmujemy deser.
