Pierogi z kapustą i grzybami według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 750 mililitrów wody
- 85 gramów oleju rzepakowego
- 1 kilogram mąki pszennej
- 3 gramy soli
- 500 gramów kapusty kiszonej
- 50 gramów białej cebuli
- 12,5 grama suszonych podgrzybków
- 100 gramów oleju lnianego
- 3 gramy majeranku
- 2 gramy mielonego czarnego pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 250 mililitrów wody lub bulionu warzywnego
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby zalać zimną wodą w misce i odstawić na minimum kilka godzin. Wodę po ich moczeniu zachować, a podgrzybki pokroić w cienkie paski. Cebulę posiekać i zeszklić na lnianym oleju (na niewielkim ogniu), po czym dodać grzyby, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek oraz pieprz i krótko przesmażyć.
Kapustę kiszoną dokładnie odcisnąć z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać i powtórzyć tę czynność. Pokroić drobno, dodać do przesmażonej cebuli z grzybami, dolać wodę z moczenia grzybów, a także 250 mililitrów wody lub bulionu. Wszystko dokładnie wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez godzinę, mieszając co 10-15 minut. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i odparować nadmiar płynu, a kapustę lekko zarumienić dla intensywniejszego smaku.
W międzyczasie mąkę przesiać do miski, dodać sól oraz olej rzepakowy. Stopniowo wlewać gorącą wodę, wyrabiając ciasto ręcznie, aż stanie się jednolite, miękkie i elastyczne. Gotowe zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na trzy części. Jedną cienko rozwałkować, resztę pozostawić pod przykryciem. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać kółka szklanką, delikatnie rozciągać je w dłoniach, nakładać przygotowany farsz i sklejać brzegi. Gotowe pierogi układać na tacy, przykrywając ściereczką, aby nie wysychały.
Gotować partiami w osolonej wodzie przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmować delikatnie łyżką cedzakową, a następnie przelać olejem lnianym, aby się nie sklejały.
