Polędwiczki wieprzowe w wersji "na bogato". Wyjątkowo serowa propozycja Mateusza Gesslera
Polędwiczka wieprzowa należy do tych kawałków mięsa, które nie wybaczają przesady, ale świetnie reagują na dobrze przemyślane towarzystwo. W tej propozycji Mateusza Gesslera delikatne, krótko pieczone medaliony zostają wzmocnione duńskim serem havarti (z dodatkiem jalapeño) oraz wędzonym boczkiem, a całość spinają dwa klasyczne dodatki - gładkie ziemniaczane puree oraz kremowy sos serowy. To kuchnia restauracyjna w formie domowej - oparta na prostych technikach, wyraźnym smaku i bardzo czytelnym balansie.
Polędwiczki wieprzowe z serem i boczkiem według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 2 polędwiczki wieprzowe
- 10 plastrów boczku wędzonego
- 400 gramów sera havarti z jalapeño
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 280 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 600 gramów ziemniaków
- 100 mililitrów mleka
- 120 gramów masła
- papryka słodka
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Polędwiczki oczyścić z błon i pokroić w grube medaliony (około trzycentymetrowe), następnie delikatnie je rozbić, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką oraz drobno posiekanym czosnkiem. Na każdym kawałku ułożyć plaster sera Havarti, ciasno zwinąć i owinąć boczkiem, w razie potrzeby spinając wykałaczką.
Na patelni rozgrzać oliwę z niewielką ilością masła i obsmażyć polędwiczki z każdej strony na złoty kolor, po czym przełożyć je do naczynia żaroodpornego i piec w 180°C przez 5-10 minut, w zależności od grubości mięsa.
Na tę samą patelnię wlać śmietankę, podgrzewać na małym ogniu, dodać resztę sera, musztardę dijon oraz szczyptę gałki muszkatołowej i mieszać rózgą, aż sos stanie się gładki i kremowy, następnie doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i chwilę odparować na ogniu, po czym dodać masło, ciepłe mleko oraz pozostałą część śmietanki i dokładnie utłuc na gładkie puree, doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
