Polędwiczka na selerowym purée – z aksamitnym sosem pieprzowo-truskawkowym. Przepis Ewy Olejniczak
Choć na pierwszy rzut oka mogą nie pasować do mięsa, truskawki w wytrawnej wersji radzą sobie lepiej niż niejedna konfitura. Połączone z winem, miodem i pieprzem tworzą sos, który nie przytłacza, ale podbija smak delikatnej polędwiczki. Obok Ewa Olejniczak serwuje kremowe purée z selera i ziemniaka – łagodnie słodkie, a przy tym nonszalancko wręcz maślane. Danie proste w strukturze, odważne w smaku – i skrojone na moment, gdy truskawkowy sezon z wolna nabiera rozpędu.
Polędwiczka wieprzowa w sosie truskawkowo-pieprzowym – na selerowym purée
Składniki:
- 500 gramów polędwiczki wieprzowej
- 300 gramów świeżych truskawek
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 100 mililitrów czerwonego, wytrawnego wina
- 1 łyżeczka miodu
- 1 korzeń selera
- 2 ziemniaki
- 50 mililitrów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczy
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
- biały pieprz
- sól
Sposób przygotowania
Polędwiczkę oczyścić z błon, pokroić na równe medaliony, po czym oprószyć solą i pieprzem. Obsmażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni z masłem i oliwą, dodając czosnek i gałązkę tymianku. Gdy mięso się zarumieni, przełożyć je do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.
W międzyczasie truskawki pokroić (kilka odłożyć do dekoracji), a następnie wrzucić na tę samą patelnię, dodać miód, wino, czarny pieprz i resztę tymianek. Całość gotować na średnim ogniu, aż płyn odparuje, a sos zgęstnieje – na koniec przetrzeć całość przez sito.
Seler i ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, a następnie zmiksować z masłem i śmietanką na gładkie purée. Doprawić białym pieprzem. Na talerzu ułożyć porcje purée, na nich medaliony z polędwiczki, całość polać zaś sosem truskawkowym. Udekorować świeżymi owocami.
