Piccata di pollo – z grzybami i cytrynową ricottą. Autorska interpretacja klasyki według Jurka Sobieniaka
Choć w klasycznej wersji piccata, znanej z włoskich trattorii, najczęściej występuje cielęcina w sosie cytrynowym z kaparami, Jurek Sobieniak proponuje wariant bliższy naszej jesiennej spiżarni. Zamiast cielęciny pojawia się kurczak, a obok cytryny do sosu trafiają podgrzybki i świeża kukurydza. Smaki są bardziej ziemiste, wyraźnie sezonowe, a jednak technika pozostaje wierna włoskiej tradycji - cienko rozbite mięso, obtoczone w mące i usmażone.
Efekt dopełniają chrupiące kromki ciabatty z cytrynową ricottą - dodatek lekki, kremowy i kontrastujący z intensywnym aromatem grzybów. To danie, które jednocześnie oddaje hołd włoskiej klasyce i wprowadza do niej polsko-jesienny akcent.
Piccata di pollo con funghi e ricotta al limone
Składniki:
- 4 piersi z kurczaka
- 200 gramów mąki manitoba
- 2 świeże kolby kukurydzy
- 400 gramów podgrzybków
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- nasiona kopru włoskiego
- 3 cytryny
- 50 gramów masła
- 50 gramów oleju
- sól, pieprz
- 3 ciabatty
- 300 gramów ricotty
Sposób przygotowania:
Grzyby oczyścić i pokroić w duże kawałki. Kukurydzę obrać, odciąć ziarna i podsmażyć na patelni, aż lekko się zrumienią. Dodać grzyby, posiekaną cebulę i czosnek, dusić, aż odparuje woda.
Piersi kurczaka oczyścić, lekko rozbić na grubość około 1,5 cm, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej z masłem i smażyć mięso po 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru. Dodać podsmażone grzyby, kukurydzę, nasiona kopru włoskiego, startą skórkę i sok z jednej cytryny oraz pół szklanki wody. Dusić około 3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Ciabatty przekroić i podpiec w piekarniku. Ricottę wymieszać z solą, pieprzem, startą skórką cytryny i odrobiną oliwy.
Kurczaka podawać polanego sosem z grzybami i kukurydzą, a obok serwować grzanki z cytrynową ricottą.
