Schab z rozmarynem i sosem tatarskim
Składniki:
- 2 kilogramy środkowego schabu
- 200 gramów majonezu
- 100 gramów surowych pieczarek
- 50 gramów konserwowych ogórków
- 20 gramów soli
- 10 gramów granulowanego czosnku
- 5 gramów młotkowanego pieprzu
- 8 ugotowanych żółtek
- 5 gałązek świeżego rozmarynu
- 1/2 pęczka szczypiorku
- 1 łyżeczka musztardy
- sok z ogórków konserwowych
- świeży koperek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso starannie natrzeć odmierzoną solą, młotkowanym pieprzem oraz granulowanym czosnkiem; obłożyć całą powierzchnię schabu gałązkami świeżego rozmarynu, a następnie ciasno obwiązać dratwą, aby zabezpieczyć zioła i nadać pieczeni regularny kształt. Następnie mocno obsmażyć mięso na rozgrzanej patelni z każdej ze stron, dbając o błyskawiczne zamknięcie porów; przełożyć schab do piekarnika nagrzanego do temperatury 250°C i piec krótko, aż temperatura wewnątrz osiągnie dokładnie 68°C. Po wyciągnięciu z pieca pozostawić mięso na 10-15 minut.
Równolegle przygotować domowy sos tatarski, rozpoczynając od bardzo drobnego posiekania surowych pieczarek oraz pokrojenia konserwowych ogórków w drobną kostkę; ugotowane żółtka starannie rozgnieść, po czym połączyć wszystkie przygotowane elementy z majonezem oraz posiekanym szczypiorkiem. Wzbogacić kompozycję o łyżeczkę musztardy oraz kroplę soku z ogórków konserwowych; całość doprawić solą i pieprzem według uznania, starannie mieszając. Gotowy schab pokroić w grube plastry, serwować w towarzystwie przygotowanego sosu tatarskiego i udekorować gałązkami świeżego koperku.
