(Niekoniecznie śniadaniowe) bajgle na bogato – z kiełbaskami, jajkami i konfiturą z czerwonej cebuli
Choć bajgle mają długą historię – od krakowskich piekarni po nowojorskie delikatesy – to w tej wersji zyskują zupełnie nowy wymiar. Nie ograniczają się bowiem do klasycznych dodatków w rodzaju serka śmietankowego czy łososia, ale stają się pełnoprawnym, sycącym daniem obiadowym. Wszystko za sprawą zestawienia puszystego pieczywa z kiełbaskami drobiowymi, jajkiem sadzonym, konfiturą z czerwonej cebuli i sosem miodowo-musztardowym.
Efekt? Połączenie słodyczy, pikantności i delikatnej kwaskowości, zbudowane na fundamencie świeżo wypieczonego bajgla. To kuchnia w najlepszym wydaniu comfort food - domowa, ale z wyraźnym kulinarnym sznytem.
Bajgle z kiełbaskami drobiowymi, konfiturą z czerwonej cebuli i jajkiem sadzonym - według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
Bajgle:
500 gramów mąki tortowej
25 gramów świeżych drożdży
350 mililitrów wody
2 łyżki miękkiego masła
2 jajka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
czarnuszka
Konfitura z czerwonej cebuli:
1 kilogram czerwonej cebuli
100 mililitrów czerwonego wina wytrawnego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka cukru trzcinowego
sól, pieprz
Sos miodowo-musztardowy:
3 łyżki musztardy sarepskiej
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz
Pozostałe składniki:
kiełbaski drobiowe
6 jajek
garść roszponki
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuścić w 100 mililitrach letniej wody, dodać łyżkę mąki i cukier, wymieszać i odstawić na 10 minut. Do rozczynu dodać resztę mąki, jajko, masło oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia. Następnie ciasto podzielić na 12 części, z każdej uformować wałek, zapleść i zlepić w kształt bajgla. Odstawić ponownie do wyrośnięcia, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać czarnuszką i piec w 200°C przez 20-25 minut, aż będą złociste.
Cebulę pokroić w piórka i smażyć na odrobinie tłuszczu z dodatkiem octu balsamicznego, wina i cukru trzcinowego, aż zmięknie i nabierze słodko-kwaskowego aromatu. Przełożyć do słoika.
Wszystkie składniki sosu miodowo-musztardowego wymieszać na gładką emulsję. Kiełbaski przekroić wzdłuż i podsmażyć kilka minut na patelni. Jajka usmażyć na sadzone i doprawić solą oraz pieprzem.
Wystudzone bajgle przekroić, posmarować sosem, wyłożyć roszponkę, porcję konfitury z cebuli, podsmażoną kiełbaskę i jajko. Złożyć i podawać na ciepło.
