Nie taki wiedeński, jak go malują. Sznycel idealny według Mateusza Gesslera – Włochami i Polską smakujący
Choć cielęcy sznycel od końca XIX wieku kojarzony jest przede wszystkim z Austrią, przepis nań przywędrował najprawdopodobniej z włoskiego Mediolanu. Nie powinno tym samym dziwić, że zamiast nieśmiertelnej cytryny w wersji Mateusza Gesslera znajdziemy... sos pomidorowy, a także mozzarellę. By jeszcze bardziej "umiędzynarodowić" danie, całość serwowana jest zaś z... polskimi kopytkami (choć w wersji mini). Połączenie może i niecodziennie, jednak niezaprzeczalnie smaczne, a przy okazji stanowiące kolejne zaproszenie w progi kuchni fusion.
Sznycel z mozzarellą, sosem pomidorowym i mini kopytkami
Składniki:
- 600 gramów łopatki cielęcej
- 250 gramów mąki pszennej
- 2 jajka
- 200 gramów bułki tartej
- masło klarowane
- 250 gramów pomidorów pelati
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 60 mililitrów białego wina
- 30 mililitrów oliwy
- 60 gramów mąki ziemniaczanej
- 500 gramów ugotowanych ziemniaków
- 300 gramów mozzarelli
- cukier
- majeranek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Łopatkę umyć, po czym wykroić z niej cienkie plastry mięsa (po około 120-140 gramów) i rozklepać je równomiernie na grubość około 2 milimetrów. Przyprawić z obydwu stron solą i pieprzem. Sznycle panierować w jednym jajku, 100 gramach mąki pszennej i bułce tartej, po czym smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym.
W międzyczasie ziemniaki przecisnąć przez praskę i przełożyć do misy robota kuchennego z resztą mąki pszennej, mąką ziemniaczaną, jajkiem i szczyptą soli. Wyrabiać do momentu uzyskania gładniej masy, po czym wyjąć ciasto na obsypaną maką pszenną stolnicę i uformowac kulę. Podzielić ją na 8 części i każdą z nich uformować w wałek o średnicy około 2 centymetrów, a następnie ciąć pod kątem na około 2,5-centymetrowe kawałki. Gotować w osolonej wodzie – przez 2 minuty od chwili wypłynięcia.
Do rondla wlać oliwęm dodać posiekaną cebulę, majeranek oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i zeszklić całość. Dolać wino, nieco zredukować, po czym dorzucić pomidory. Sos zagotować oraz doprawić cukrem, solą i pieprzem.
Usmażonego sznycla polać sosem, posypać startą mozzarellą i pieca w 200°C aż do rozpuszczenia sera. W międzyczasie kopytka obsmażyć zaś na rozgrzanym maśle klarowanym.
