Kurczak z chorizo i dynią. Jednogarnkowa uczta inspirowana kuchnią Południa
Bogumił Przybylak przedstawia danie typu one pot, które łączy w sobie wygodę przygotowania z restauracyjną dbałością o detal. W przepisie tym kluczową rolę odgrywa proces solankowania mięsa, gwarantujący jego wyjątkową soczystość i kruchość. Kompozycja smaków to balans między pikantnością hiszpańskiej kiełbasy chorizo (lub włoskiej nduji), słodyczą dyni piżmowej a głębią octu balsamicznego i słonością oliwek kalamata. Całość, zapiekana powoli w żeliwnym naczyniu z dodatkiem ciecierzycy i jarmużu, stanowi kompletną, bogatą w tekstury propozycję obiadową, serwowaną dla równowagi z lekką sałatą z sosem vinaigrette.
Pieczone udka kurczaka z chorizo, dynią i ciecierzycą według Bogumiła Przybylaka
Składniki:
Danie główne:
- 8 udek z kurczaka
- 1 litr wody
- sól
- cukier
- 100-150 gramów kiełbasy chorizo (opcjonalnie nduji)
- 2 białe cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 dyni piżmowej
- koncentrat pomidorowy
- 400 gramów ciecierzycy z puszki
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 50 gramów oliwek kalamata
- 1 papryczka chili
- pieprz
- 200 gramów jarmużu
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 200 mililitrów bulionu z kurczaka
- oliwa
- jogurt grecki
Sałatka:
- sałata rzymska
- sałata lodowa
- natka pietruszki
- sałata radicchio
Vinaigrette:
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1/2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżki octu winnego
- 100 mililitrów oliwy
- sól
- pieprz
- miód
Sposób przygotowania:
Przygotować solankę, rozpuszczając 30 gramów soli w 1 litrze wody i dodając cukier; włożyć do niej udka na maksymalnie 12 godzin, a następnie wyjąć.
Ustawić na palniku naczynie żeliwne (albo takie, w którym można i smażyć, i piec) na średnim ogniu, dodać odrobinę oliwy i usmażyć chorizo pokrojone w plastry, by wytopił się tłuszcz. Dorzucić cebule, czosnek i chili, przesmażyć do miękkości. Dodać dynię piżmową obraną i pokrojoną w kostkę, wszystko wymieszać z koncentratem pomidorowym, rozmarynem, octem balsamicznym, ciecierzycą z puszki (razem z zalewą) oraz bulionem.
Na wierzchu ułożyć kurczaka i oliwki, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekać 1-1,5 godziny. Na 10 minut przed końcem dołożyć liście jarmużu.
Po wyjęciu udekorować jogurtem greckim i podawać z sałatą oraz vinaigrettem przygotowanym z podanych składników.
