Krem z pieczarek białych i portobello. Podany z czosnkowymi grzankami
Składniki:
- 300 gramów białych pieczarek
- 350 gramów portobello
- 1 litr bulionu warzywnego
- 120 mililitrów białego, wytrawnego wina
- 3 pory (tylko białe części)
- 6 ząbków czosnku
- 1 korzeń pietruszki
- 1/4 bulwy selera
- 2 duże ziemniaki
- 100 gramów masła
- 150 gramów masła klarowanego
- 1/2 francuskiej bagietki
- śmietana (o 30-procentowej zawartości tłuszczu)
- suszony lubczyk
- suszony tymianek
- zioła prowansalskie
- oliwa truflowa
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Posiekać pora w paski, pieczarki i czosnek w plastry, ziemniaki, seler i pietruszkę w kawałki o wielkości 2 centymetrów. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło klarowane, przesmażyć seler i pietruszkę. Dodać por, tymianek, lubczyk i czosnek. Gdy warzywa się zeszklą, zalać winem i odparować. Następnie dodać pieczarki, przesmażyć, po czym zalać bulionem.
Do gotującego się bulionu wrzucić ziemniaki i wstępnie doprawić solą oraz pieprzem. Gotować do miękkości ziemniaków, a następnie zblendować zupę i przetrzeć przez sito do drugiego garnka. Podgrzać, dodać śmietanę i gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawić oliwą truflową, solą i pieprzem.
Z masła, czosnku i ziół prowansalskich przygotować pastę do smarowania bagietki. Posmarowane kawałki smażyć na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym, aż z obu stron będą rumiane.
Zupę podawać gorącą z czosnkowymi grzankami.
