Risotto inspirowane paellą - z kurczakiem i chorizo
Składniki:
- 1 litr bulionu drobiowego
- 400-500 gramów piersi z kurczaka
- 250 gramów ryżu arborio
- 150 gramów surowej kiełbasy chorizo
- 150 gramów zielonego groszku
- 2 łyżki oliwy
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 cytryna
- świeża natka pietruszki
- świeża kolendra
- szafran
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Doprawić bulion drobiowy szczyptą szafranu oraz wędzoną papryką. Pierś z kurczaka pokroić w równą kostkę, po czym doprawić solą i pieprzem; surową kiełbasę chorizo pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i ząbki czosnku drobno posiekać, a czerwoną paprykę pokroić w regularną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę; podsmażyć chorizo, a następnie dodać kurczaka i smażyć do momentu wyraźnego zarumienienia mięsa. Zdjąć usmażone składniki z patelni i przełożyć na talerz.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć posiekaną cebulę z czosnkiem; wsypać ryż arborio i smażyć przez chwilę, aż jego ziarna staną się lekko szkliste. Stopniowo wlewać gorący, przyprawiony bulion, każdorazowo redukując płyn i podlewając ryż kilkukrotnie, nieprzerwanie mieszając zawartość patelni. Pod koniec gotowania dodać z powrotem podsmażonego kurczaka oraz plasterki chorizo; na pięć minut przed końcem obróbki termicznej wsypać zielony groszek. Gotować całość do momentu, aż ryż całkowicie wchłonie płyn i stanie się miękki. Gotowe danie posypać świeżą natką pietruszki oraz porwaną kolendrą.
