Suflet to coś więcej niż tylko serowa przekąska - to efektowny sposób podania jedzenia, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.
Suflet w domu? Dasz radę
Nazwa pochodzi od francuskiego "suffler", czyli "dmuchać" lub "unosić się", co dokładnie opisuje charakter tej potrawy. Masa w foremkach w piekarniku unosi się w górę, tworząc puszystą, lekką strukturę dzięki ubitym białkom. W wersji wytrawnej, z dodatkiem dobrze dojrzewającego sera, suflet nabiera wyrazistego aromatu i kremowej konsystencji, która zachwyca już od pierwszego kęsa. W "halo tu polsat" pokazujemy, że przygotowanie sufletu wcale nie musi być trudne - wystarczy kilka podstawowych trików, aby białka i masa serowa połączyły się w perfekcyjny, puszysty twór.
Co zrobić, by suflet nie opadł po wyjęciu z piekarnika?
W naszym przepisie kluczowe jest kilka punktów - dokładne przygotowanie foremek, gęsty sos beszamelowy z dodatkiem żółtek, sera i przypraw oraz odpowiednie ubicie piany z białek. Delikatne łączenie piany z masą serową zapewnia, że suflet po wyjęciu z piekarnika będzie unosił się majestatycznie i nie opadnie.
Podawaj, gdy jest jeszcze ciepły
Suflet najlepiej podawać od razu, gdy jego puszysta struktura jest najwyższa i najpiękniejsza. Drobny dodatek startego sera na wierzchu jeszcze podkręca aromat, a wytrawna nuta musztardy i gałki muszkatołowej dodaje charakteru klasycznej francuskiej technice.
Przepis na suflet serowy z serem dojrzewającym
Składniki na 4 porcje
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 4 jajka
- 140 g sera dojrzewającego 24 miesiące, drobno startego
- 30 g sera dojrzewającego 36 miesięcy, drobno startego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- masło do posmarowania foremek
- foremki (ważne będzie dopasowanie do ilości)
Użyj 4 foremek o pojemności około 200-250 ml każda (typowe kokilki/sufletówki o średnicy ok. 8-10 cm i wysokości 5-6 cm). Ta ilość masy wypełni je do około 3/4 wysokości - i to jest idealne, żeby suflet miał miejsce wyrosnąć.
Przygotowanie:
Najpierw nagrzej piekarnik do 180 stopni, góra-dół, bez termoobiegu.
Przygotuj foremki do sufletu. Posmaruj je dokładnie masłem, również po bokach. Dzięki temu suflet będzie miał lepszą szansę ładnie wyrosnąć. Jeżeli chcesz, możesz oprócz masła oprószyć wnętrze odrobiną startego sera.
Oddziel białka od żółtek. Białka odłóż do dużej, czystej miski. Żółtka zostaw osobno.
W rondlu roztop 50 g masła. Kiedy masło się rozpuści, wsyp 50 g mąki i mieszaj trzepaczką przez około 1 minutę. Masa ma się połączyć, ale nie powinna się zrumienić.
Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie zrobiły się grudki. Gotuj chwilę na małym ogniu, aż powstanie gęsty, gładki sos o konsystencji budyniu.
Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj żółtka, musztardę, gałkę muszkatołową, trochę soli i pieprzu. Szybko mieszaj, żeby żółtka dobrze połączyły się z gorącą masą.
Dodaj 140 g startego sera i mieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z sosem.
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Piana powinna być gęsta i błyszcząca. Kiedy odwrócisz miskę, nie powinna się przesuwać.
Do masy serowej dodaj najpierw 2-3 łyżki ubitych białek i wymieszaj dość energicznie. To rozluźni masę. Następnie dodaj resztę piany i mieszaj już delikatnie łopatką, od dołu do góry, żeby nie wypuścić powietrza.
Gotową masę przełóż do foremek, mniej więcej do 3/4 wysokości. Na wierzchu posyp każdą porcję odrobiną sera Dziugas 36 miesięcy.
Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18-22 minuty. W czasie pieczenia nie otwieraj piekarnika, bo suflet może opaść.
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, bo suflet jest najwyższy i najpiękniejszy właśnie wtedy.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Francuska elegancja według Bogumiła Przybylaka. Parfait de foie de volaille z gruszkowym chutneyem
Zwiastun wiosny według Mateusza Gesslera, czyli grillowane szparagi z zielonym velouté
