Grillowane szparagi z groszkowym velouté i marynowaną cebulą
Składniki:
- 400 gramów zielonych szparagów
- 250 mililitrów bulionu warzywnego
- 200 gramów świeżego zielonego groszku (opcjonalnie - mrożonego)
- 2 łyżki śmietanki
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 mała szalotka
- 1 mała czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- garść orzeszków ziemnych (opcjonalnie nerkowców)
- listki mięty (opcjonalnie koperku)
- parmezan
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Czerwoną cebulę pokroić w cienkie piórka, wymieszać z octem, cukrem oraz szczyptą soli, po czym odstawić na minimum 15 minut. W międzyczasie orzeszki podprażyć na suchej patelni przez 3 minuty, po czym lekko posiekać. Na maśle zeszklić następnie drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek, dodać zielony groszek i całość zalać bulionem warzywnym. Gotować przez 5-7 minut i zblendować na bardzo gładki krem. Dodać śmietankę, doprawić i przetrzeć przez drobne sitko.
Szparagi umyć i odłamać ich twarde końcówki w miejscu, gdzie same naturalnie pękają przy wygięciu. Przygotowane warzywa grillować na oliwie przez 5-7 minut, aż staną się miękkie, a na koniec oprószyć je solą oraz pieprzem.
Na płaski talerz wylać porcję velouté z groszku i pod kątem ułożyć na nim zgrillowane szparagi. Całość zwieńczyć marynowaną czerwoną cebulą, posypać prażonymi orzeszkami i udekorować świeżymi ziołami oraz startym parmezanem.
Zobacz też:
Tagliatelle ze szparagami i szynką parmeńską. Północ Włoch w interpretacji Mateusza Gesslera
