Ewy Wachowicz sposób na jesień. Trzy rozgrzewające zupy, które robią się (prawie) same

Czas na pierwszego bohatera naszej jesiennej batalii z wyziębiającym się (przynajmniej chwilowo) światem, a mianowicie – krem czosnkowy. Zupy, których podstawowym składnikiem jest czosnek, spożywa się w całej Europie (i nie tylko tam) – między innymi w Hiszpanii, gdzie znana jest jako sopa de ajo, czy też w Czechach, które mogą pochwalić się swoją česnečką. W naszym przypadku jednak przepis jest dużo prostszy. A przy okazji szybszy.

Składniki: 

• 1 litr wywaru warzywnego 
• 8 ząbków polskiego czosnku 
• 100 gramów topionego sera (najlepszy będzie ementaler) 
• 1 szklanka śmietany kremówki 
• natka pietruszki 
• grzanki 
• parmezan 
• pieprz 

Sposób przygotowania: 

Bulion podgrzać i rozpuścić w nim kawałki topionego sera.

Czosnek wycisnąć przez praskę na gazę złożoną gazę. Jej rogi połączyć ze sobą i obwiązać białą bawełnianą nicią, a następnie z powstałej “sakiewki" wycisnąć do serowego bulionu cały sok, po czym wrzucić ją na chwilę do wywaru, wyjąć i ponownie wycisnąć. Czynność powtarzać do momentu, gdy cały czosnkowy aromat znajdzie się w zupie.

Całość doprawić pieprzem, na końcu zaś dodać śmietanę (zahartowaną wcześniej odrobiną gorącego płynu).

Podawać z natką pietruszki, tartym parmezanem i grzankami.

Poszukiwania "przodków" marchewkowego kremu wydają się zadaniem nie tyle karkołomnym, co niemożliwym – w różnych formach pojawiają się bowiem od chwili, gdy warzywo to zdobyło popularność na Starym Kontynencie. Grzechem byłoby jednak nie wspomnieć o recepturze z francuskiego Crécy. Miasteczko to słynęło z odmiany marchwi nazwanej longue lisse de Meaux, a także przepisu na zupę z jej wykorzystaniem. I z niego czerpie po części propozycja Ewy Wachowicz, choć w jej przypadku pierwsze skrzypce grają dodatki, dające prawdziwie rozgrzewającego "kopa".

Składniki: 

• 500 gramów marchewki 
• 2 ziemniaki 
• 1 cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 4 centymetry imbiru 
• 1 litr wywaru warzywnego 
• 4 łyżki soku z cytryny 
• 2 łyżki masła 
• 1/2 szklanki śmietany (o 12-procentowej zawartości tłuszczu) 
• szczypta chili 
• sól 
• 1 garść dyniowych pestek (lub płatków migdałowych) 

Sposób przygotowania: 

Na suchej patelni podprażyć pestki dyni lub płatki migdałowe, a następnie wystudzić.

Marchewkę i ziemniaki obrać, a następnie pokroić – odpowiednio w półplasterki i kostkę. W międzyczasie rozgrzać łyżkę masła i przesmażyć na niej przygotowane warzywa. Następnie zalać je warzywnym wywarem.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a następnie zezłocić na pozostałej łyżce masła i dodać do gotującej się zupy. Dorzucić także przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir. Gotować do miękkości.

Na końcu zmiksować oraz doprawić solą i sokiem z cytryny. Podawać ze śmietaną oraz prażonymi pestkami dyni (lub płatkami migdałowymi).

Ostatnia propozycja również zawiera imbir, przy okazji warto więc wspomnieć, że poza pobudzaniem kubków smakowych, wykazuje on szereg właściwości prozdrowotnych – może bowiem działać odtruwająco, przeciwbólowo, przeciwwirusowo i przeciwbakteryjne. Jego niepowtarzalny aromat od razu przywodzi zaś na myśl wciąż nie do końca odkrytą Azję – szczególnie w połączeniu z sosem sojowym, olejem sezamowym i innymi podobnymi składnikami, stanowiącymi podstawę wielu dań dalekowschodniej kuchni. Nie inaczej jest i w tym przypadku.

Składniki: 

• 1 bulwa selera 
• 2 łodygi selera naciowego 
• 2 marchewki 
• 1 cebula 
• 1/2 pora 
• 3 centymetry imbiru 
• 3 łyżki sosu sojowego 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 3 łyżki oleju o neutralnym smaku 
• 1 i 1/2 litra bulionu warzywnego 
• 250 gramów grzybów shiitake (lub boczniaków) 
• 1 łyżeczka wasabi 
• olej sezamowy 
• 100 gramów suchego makaronu ryżowego 
• 1 garść kolendry (lub pietruszki) 

Sposób przygotowania: 

Warzywa dokładnie umyć, a następnie pokroić – bulwę selera w kostkę, marchewki w półplasterki, zaś cebulę i seler naciowy drobno posiekać.

Rozgrzać 2 łyżki klasycznego oleju i przesmażyć marchewkę z korzennym selerem, a następnie dodać cebulę i seler naciowy. Całość doprawić startym imbirem oraz sosem sojowym, po czym przełożyć do garnka z bulionem i gotować na małym ogniu (pod przykryciem) przez około 10 minut.

W międzyczasie oczyścić grzyby i pokroić je w cienkie paski. Resztę oleju rozgrzać na patelni i smażyć shiitake (lub boczniaki) na silnym ogniu przez 1-2 minuty. Dolać odrobinę oleju sezamowego.

Gdy warzywa zmiękną (powinny być jędrne, ale nie mogą się rozgotować) dorzucić pokrojonego w półplasterki pora oraz podsmażone grzyby. Następnie zdjąć z ognia i dodać makaron oraz wasabi, rozprowadzone wcześniej odrobiną zupy. Odstawić na 5 minut, by makaron zmiękł.

Doprawić do smaku sosem sojowym, pieprzem i sokiem z cytryny, zaś przed podaniem posypać obficie kolendrą (lub natką pietruszki).

Smacznego!