Niby zwykły obiad... a jednak nie do końca. Jurka Sobieniaka kurczak z orzechowym purée i miętowym groszkiem
Na pierwszy rzut oka to nadal pieczony kurczak z tłuczonymi ziemniakami i warzywnymi dodatkiem - zestaw tak oswojony, że niemal automatycznie może kwalifikować się do kategorii "obiad bez zaskoczeń". Wystarczy jednak ruch w bok - jedno przesunięcie akcentu - by całość zaczęła mówić innym językiem. W propozycji Jurka Sobieniaka masło orzechowe trafia więc do purée nie jako kulinarna prowokacja, lecz świadomy akcent smakowy, mięta z cytryną wyciągają groszek z roli zielonego tła, a krótko pieczona i zanurzona w maśle pierś z kurczaka spina całość w konkretne danie.
Pieczony kurczak z orzechowym purée i miętowym groszkiem
Składniki:
- 1 kilogram ziemniaków
- 200 gramów masła orzechowego
- 300 mililitrów mleka
- 500 gramów mrożonego groszku zielonego
- 1/2 doniczki mięty
- 1 cytryna
- 50 mililitrów oliwy
- 4 piersi z kurczaka ze skórą (po około 300 gramów każda)
- 200 gramów masła klarowanego
- mielona słodka papryka
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie dokładnie odcedzić i jeszcze gorące utłuc na gładkie purée, stopniowo dodając masło orzechowe i mleko, tak aby uzyskać kremową konsystencję; przygotowane purée utrzymywać w cieple.
Mrożony groszek przelać wrzątkiem, dobrze odsączyć i wymieszać z otartą skórką z cytryny, oliwą oraz drobno posiekaną miętą, doprawiając całość solą i świeżo mielonym pieprzem.
Piersi z kurczaka równomiernie zasypać solą i odstawić na około 10 minut, po czym dokładnie opłukać, osuszyć i natrzeć pieprzem oraz słodką papryką. Ułożyć je w brytfance skórą do góry i zalać roztopionym masłem klarowanym, a następnie piec w temperaturze 250°C przez około 12-15 minut, aż skórka stanie się złocista.
