Empanadas, czyli "pierogi" w klimacie latino – według Jurka Sobieniaka. W międzynarodowym wydaniu
Choć empanadas wizualnie mogą przypominać polskie pierogi, ich rodowód jest zupełnie inny – historia zaczyna się w jeszcze średniowiecznej Hiszpanii (konkretnie w Galicji), gdzie w ciasto zawijano mięso i ryby. Później, wraz z hiszpańskimi i portugalskimi kolonizatorami, trafiły do Ameryki Łacińskiej, która nadała im charakteru i przyczyniła się do trwającej po dziś dzień popularności. Każde miejsce stworzyło jednak niepowtarzalną wersję – i tak w Argentynie do farszu dodawane są oliwki i rodzynki, w Meksyku króluje piekielna ostrość, a w Peru farsz doprawia się cynamonem. Przepis Jurka Sobieniaka to świadoma hybryda – z jednej strony europejskie echo w maślanym cieście, z drugiej pikantny duet drobiu i chorizo z jalapeño, z trzeciej zaś – kremowa śmietana i pomidorowy sos przywodzący na myśl klimaty Buenos Aires. Poniższe empanadas są więc podróżą przez kontynenty, która kończąc się rumianym półksiężycem na talerzu.
Pieczone empanadas z chorizo i kurczakiem
Składniki:
- 150 gramów masła
- 300 gramów mąki pszennej typu
- 1 jajko
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100 mililitrów wody
- 500 gramów mielonego mięsa drobiowego
- 200 gramów chorizo
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 papryczka jalapeño
- 1 szklanka passaty pomidorowej
- szczypta cynamonu
- sól
- kwaśna śmietana (opcjonalnie ostry sos pomidorowy)
Sposób przygotowania:
Mąkę połączyć z solą i posiekanym zimnym masłem, po czym rozetrzeć do powstania kruszonki. W osobnej misce roztrzepać jajko z sokiem z cytryny i wodą, po czym połączyć z kruszonką i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
W międzyczasie przygotować farsz – chorizo pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Gdy tłuszcz się wytopi, dodać posiekaną cebulę i czosnek, a po kilku minutach smażenia dorzucić mielone mięso drobiowe. Smażyć około 20 minut, aż całość się zetnie, a nadmiar płynuodparuje. Dorzucić posiekaną papryczkę jalapeño, szczyptę cynamonu i soli oraz passatę pomidorową. Dusić przez kolejne 20-30 minut, aż masa zgęstnieje. Farsz odstawić do przestygnięcia.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 1,5 milimetra i wycinać kółka szklanką lub dużym kieliszkiem. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę farszu, brzegi zwilżyć wodą i dokładnie zlepić, dociskając widelcem. Gotowe empanadas posmarować żółtkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż się zarumienią – około 20-25 minut. Podawać z kwaśną śmietaną lub ostrym sosem pomidorowym.
