Dal z żółtej soczewicy. Kremowa klasyka kuchni indyjskiej w prostym wydaniu
Dal to jedno z najbardziej podstawowych dań kuchni indyjskiej - gęsta potrawka z roślin strączkowych, gotowanych z przyprawami do momentu, w którym ziarna tracą kształt, a całość staje się naturalnie kremowa. W tej wersji, opartej na żółtej soczewicy, smak buduje się stopniowo: od podsmażonych przypraw, przez imbir i czosnek, po bulion i mleko kokosowe, które nadają daniu miękkości i wyraźnej, rozgrzewającej głębi. To dal w swojej najbardziej przystępnej odsłonie - nieskomplikowany, sycący i idealny do podania z rzemieślniczym pieczywem, które chłonie sos tak, jak powinno.
Dal z żółtej soczewicy według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 220 gramów żółtej soczewicy
- 200 gramów marchwi
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 3-centymetrowy kawałek imbiru
- 400 mililitrów mleka kokosowego
- 400-500 mililitrów bulionu warzywnego
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 2-3 łyżeczki curry
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- kolendra
- sól, pieprz
- pieczywo
Sposób przygotowania:
Soczewicę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Cebulę i marchew pokroić w drobną kostkę, czosnek i imbir zetrzeć lub drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać imbir i czosnek i smażyć przez pół minuty. Wsypać curry, kurkumę i kmin rzymski, krótko przesmażyć, po czym dodać marchew i smażyć kilka minut, aż lekko zmięknie. Do garnka wsypać soczewicę, wlać bulion połączony z mlekiem kokosowym, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15-20 minut, aż soczewica będzie miękka i danie zgęstnieje; jeśli trzeba, dolać odrobinę płynu. Na koniec doprawić solą i pieprzem, podawać gorące, posypane świeżą kolendrą, z pieczywem.
