Pistacje i maliny to połączenie, które zawsze się sprawdza
Nie bez powodu pistacjowe desery od kilku sezonów cieszą się ogromną popularnością. Ich delikatny, lekko orzechowy smak doskonale komponuje się z kwaskowymi malinami, tworząc idealnie zbalansowaną całość. W tym deserze każdy składnik odgrywa ważną rolę - puszysty biszkopt dodaje lekkości, frużelina przełamuje słodycz kremu, a polewa nadaje całości elegancki wygląd.
Deser, który robi efekt "wow"
Choć monoporcje wyglądają jak dzieło profesjonalnego cukiernika, przy odrobinie cierpliwości można przygotować je również w domu. To doskonała propozycja na wyjątkowe okazje, święta czy rodzinne spotkania. Goście najpierw zachwycą się ich wyglądem, a później będą prosić o przepis.
Przepis na pistacjowo-malinowe monoporcje od Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
- 2 jajka
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki mąki tortowej
- 40 g posiekanych pistacji
Frużelina malinowa:
- 250 g malin
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1-2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka galaretki malinowej
Krem pistacjowy:
- 600 g śmietanki 36%
- 180 g białej czekolady
- 150 g pasty pistacjowej
- 9 g żelatyny (180 bloom)
- szczypta soli
- 35 g zimnej wody
Polewa:
- 300 g białej czekolady
- 300 g masła kakaowego
- 80 g pasty pistacjowej 100%
- opcjonalnie zielony i czerwony barwnik w żelu
Sposób przygotowania
Ubij jajka z cukrem na jasny i puszysty krem. Połącz mąkę z posiekanymi pistacjami i dodawaj partiami do masy jajecznej, delikatnie mieszając. Przelej masę do formy o wymiarach 20 x 20 cm i piecz przez około 25 minut w temperaturze 170°C bez termoobiegu. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Maliny podgrzej z cukrem, a skrobię rozmieszaj w niewielkiej ilości wody. Wlej ją do gotujących się owoców i gotuj chwilę do zgęstnienia. Zdejmij garnek z ognia, dodaj galaretkę malinową, dokładnie wymieszaj i pozostaw do wystudzenia. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Połowę śmietanki podgrzej niemal do zagotowania, zdejmij z palnika i dodaj białą czekoladę oraz żelatynę.
Po kilku minutach dodaj pastę pistacjową i sól, a następnie zblenduj na gładką masę. Wlej pozostałą śmietankę i ponownie krótko zblenduj. Przykryj krem folią spożywczą w kontakcie i schładzaj przez minimum 6 godzin. Następnie ubij go niemal na sztywno i przełóż do rękawa cukierniczego. Na kawałku folii spożywczej ułóż cienki prostokąt biszkoptu, wyciśnij warstwę kremu, na środku rozprowadź odrobinę frużeliny malinowej, przykryj kolejnym kawałkiem biszkoptu i ponownie wyłóż krem. Całość owiń folią i uformuj kształt przypominający pistację, pilnując, aby krem dokładnie pokrywał pozostałe warstwy. Wstaw monoporcje do zamrażarki na kilka godzin. W kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę, masło kakaowe i pastę pistacjową, a następnie schłódź polewę do temperatury około 30-33°C. Jeśli chcesz, dodaj zielony barwnik, a następnie kilka kropli czerwonego, nie mieszając ich całkowicie.
Zamrożone desery wyjmij z folii, nabij na długie wykałaczki i jednym zdecydowanym ruchem zanurz w polewie. Gotowe monoporcje przełóż na kratkę lub podkładki cukiernicze i pozostaw do rozmrożenia przez około 30 minut przed podaniem. Smacznego!
