Cannoli siciliani
Składniki:
- 250 gramów mąki pszennej
- 40 gramów cukru pudru
- sól
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 40 gramów smalcu (opcjonalnie masła)
- 1 jajko
- 50 mililitrów marsali (opcjonalnie octu z białego wina)
- 500 gramów ricotty
- 60 gramów cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 50 gramów posiekanej ciemnej czekolady
- 30 gramów posiekanych pistacji
- smalec (opcjonalnie olej roślinny) – do smażenia
Sposób przygotowania:
Mąkę, cukier puder, cynamon i szczyptę soli wsypać do miski, dodać tłuszcz i jajko, a następnie wlać marsalę (lub ocet). Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto i wyrabiać ręcznie przez kilka minut, aż będzie sprężyste i jednolite. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkować bardzo cienko i wycinać kółka o średnicy około 10 centymetrów. Owinąć wokół specjalnych metalowych rurek (a w przypadku ich braku użyć zwiniętej w rulon i dobrze natłuszczonej folii aluminiowej albo drewnianego trzonka łyżki), sklejając brzegi wodą albo białkiem. W garnku rozgrzać smalec lub olek do temperatury około 180°C. Rurki smażyć partiami na złocisty kolor, odsączyć na papierze i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Ricottę dokładnie odsączyć, najlepiej zostawiając ją wcześniej na sicie w lodówce. Wymieszać z cukrem pudrem i pastą waniliową, a na koniec dodać posiekaną ciemną czekoladę. Krem przełożyć do worka cukierniczego i nadziewać ostudzone skorupki canolli z obu stron. Końcówki obtoczyć w drobno siekanych pistacjach. Przed podaniem można oprószyć delikatnie cukrem pudrem.
