Krem borowikowy z serowymi grzankami według Mateusza Gesslera
- 100 gramów szalotki
- 3 ząbki czosnku
- 50 gramów masła klarowanego
- 100 mililitrów wytrawnego białego wina
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 450 gramów rozmrożonych borowików
- 50 mililitrów koniaku
- 500 mililitrów bulionu grzybowego
- 300 mililitrów śmietany o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 100 gramów crème fraîche
- sos sojowy
- miód
- oliwa truflowa
- natka pietruszki
- cukier
- sól, pieprz
- 70 gramów groszku ptysiowego
- 1 bagietka francuska
- 200 gramów sera cheddar
- 70 gramów masła
- 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
Masło rozgrzać w garnku z grubym dnem i dodać drobno posiekaną szalotkę, czosnek, tymianek oraz borowiki, po czym całość podsmażać na średnim ogniu do uwolnienia aromatu; wlać wino i odparować je, następnie dodać koniak i uczynić to samo. Wlać bulion grzybowy, zagotować i gotować około 5 minut, intensywnie mieszając, po czym całość dokładnie zblendować i przetrzeć przez sito. Doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru, miodu, sosem sojowym i kilkoma kroplami oliwy truflowej; zagotować ponownie.
Bagietkę pokroić skośnie w cienkie kromki, a masło utrzeć z przeciśniętym czosnkiem, drobno posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Posmarować grzanki cienką warstwą tłuszczu, ułożyć na nich plasterki cheddara i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 6-8 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni. Zupę podawać z kleksem crème fraîche, groszkiem ptysiowym i grzankami serowymi.
