"Błękitna wstęga" z niejasnym rodowodem, czyli wariacja na temat cordon bleu według Piotra Ogińskiego

Redakcja HTP

Choć cordon bleu budzi niemal machinalne skojarzenia z francuską tradycją kulinarną, korzenie tego dania są równie intrygujące, co jego nazwa. Tę przełożyć można bowiem na "błękitną wstęgę", a według "Larousse Gastronomique" (najsłynniejszej z encyklopedii kulinarnych) miano miało pierwotnie oznaczać wstęgę jednego z królewskich orderów. Kiedy i gdzie powstało? Zaskoczenia brak, ponieważ... nie wiadomo. Może być wynalazkiem szwajcarskim (na przykład romandyjskim) albo niemieckim, a także liczyć sobie zarówno 200, jak i niecałe 100 lat. Wersji cordon bleu jest tym samym wiele, jednak Piotr Ogiński (znany między innymi z "Top Chefa") proponuje opcję będącą wariacją na temat odsłony, którą uznaje się za "klasyczną" (z cielęciną oraz gruyèrem lub emmentalem) – połączenie piersi z kurczaka oraz nadsekwańskiego brie. Aż żal nie spróbować samemu!

Agnieszka Hyży i Piotr OgińskiAKPA

Cordon bleu z szynką i serem brie

Składniki:

4 piersi z kurczaka
4 plastry dobrej jakości szynki wieprzowej
100 gramów sera brie
50 gramów mąki pszennej
2 jajka
50 mililitrów mleka
100 gramów bułki tartej
4 łyżki oleju
1 łyżka masła
1 cytryna
sól, pieprz
słodka papryka
zielona pietruszka
sałatka ziemniaczana

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka rozbić na mniej więcej jednocentymetrową grubość, po czym przyprawić solą, pieprzem i słodką papryką.

Na każdej z piersi ułożyć plaster szynki oraz kilka cienkich plasterków brie, po czym składać na pół, tworząc kieszonki. Każdą z nich obtaczać kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Rozgrzać olej z masłem na patelni i smażyć piersi na złoty kolor przez 5-7 minut z każdej strony.

Podawać skropione sokiem z cytryny i posypane natką pietruszki, najlepiej w towarzystwie sałatki ziemniaczanej.

halo tu polsat

Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?